Fourniture et maintenance de matériels de cuisine et de laverie

Le lot porte sur la fourniture d’équipements neufs, de qualité professionnelle, pour les cuisines, laveries et buanderies des établissements de la Ville. Les commandes peuvent concerner les familles de matériels décrites ci-dessous. Le titulaire assure la livraison jusqu’au local d’utilisation, le déchargement, la manutention, le montage et l’installation, ainsi que la mise en marche et la démonstration du fonctionnement à la réception.

Cuisson et maintien en température

Les matériels comprennent notamment des fours de remise en température de 5 niveaux 380 × 400 mm (5 à 34 repas, charge utile de 9 kg), 14 niveaux GN 1/1 (42 à 160 repas) et 20 niveaux GN 1/1 ou 10 niveaux GN 2/1 (62 à 240 repas). Les modèles décrits comportent notamment minuterie de 120 min, thermostats multipoints et de sécurité, évacuation et récupération des condensats ; certains incluent un support, un programme frites ou humidificateur.

Sont aussi prévus des équipements de cuisson et de maintien chaud :

• placard à quatre foyers à induction, plaque vitrocéramique de 6 mm, puissance minimale de 3,5 kW par foyer, alimentation triphasée 400 V, dimensions 800 × 900 mm ; appareil à quatre plaques électriques de 2,6 kW chacune sur four électrique de 6 kW ;
• fours mixtes électriques de 6, 10 ou 20 niveaux GN 1/1, avec production ou injection de vapeur, filtration des graisses, douchette, sonde à cœur, nettoyage automatique et modes vapeur, air pulsé, mixte et remise en température ; le modèle de référence décrit une puissance de 11 kW et un thermostat de 30 à 250 °C ;
• armoires mobiles de maintien chaud de 5 à 20 niveaux GN 1/1, chauffage ventilé et régulation de 60 à 85 °C ; bain-marie à eau 3 GN 1/1 avec remplissage automatique, résistances de 1 600 W et présentoir neutre associé.

Froid et refroidissement

Le lot comprend des armoires réfrigérées positives et négatives, notamment des modèles de 600 L avec températures respectives de +1 à +8 °C et de −18 à −25 °C, ainsi que des armoires positives ou négatives à deux portes, groupes tropicalisés, glissières et équipements GN. Une armoire positive pour chariot est prévue avec dimensions extérieures de 1 850 × 1 040 × 2 270 mm, isolation de 80 mm et capacité pour chariots et bacs décrits au CCTP.

Les équipements de refroidissement comprennent une cellule rapide inox traitant 9 kg de +65 °C à +10 °C à cœur en 120 min, avec sonde à quatre capteurs et trois grilles GN 1/1, ainsi qu’une cellule mixte de 15 GN 1/1 ou 600 × 400 mm. S’ajoutent des fontaines à eau filtrée réfrigérée, dont un modèle de 45 L/h avec rince-bouche, et un refroidisseur de 80 L/h accessible aux personnes à mobilité réduite.

Laverie, buanderie et préparation

Les matériels de laverie couvrent lave-vaisselle frontal, lave-verres, laveuse double casier, lave-vaisselles à capot avec ou sans condenseur, laveuse à avancement automatique et tunnel de séchage. Selon les modèles décrits, ils incluent des cycles de 120 et 180 secondes, un rinçage à 85 °C, des casiers de 500 × 500 mm, une capacité de 60 paniers/h ou de 140 casiers/h, et une consommation inférieure à 1,5 L par casier pour la machine à avancement automatique. Des adoucisseurs chronométriques sur supports mobiles, tables d’entrée et de sortie inox et équipements de stockage des casiers complètent la ligne.

La buanderie comprend des lave-linges de 8 kg et 15 kg et des sèche-linges de 7,5, 8 et 13 kg. Le lave-linge 8 kg décrit a un tambour de 67 L et un essorage de 1 400 tr/min ; le sèche-linge 8 kg à condensation a un tambour de 120 L et 16 programmes ; le modèle à pompe à chaleur de 7,5 kg a un tambour de 135 L. Le lave-linge de 15 kg a une cuve de 135 L, un chauffage électrique de 12 kW et un essorage de 1 151 tr/min ; le sèche-linge de 13 kg a un chauffage de 13,5 kW.

La préparation comprend notamment ouvre-boîte inox, cutter-coupe-légumes de 650 W avec cuve inox de 3,7 L et disques, micro-ondes et coupe-pain sur table mobile avec sécurité infrarouge.

Mobilier inox, stockage et hygiène

Le mobilier et les accessoires comprennent tables et meubles inox, plonge avec cuve GN 2/1 et douchette, armoires et étagères, chariots de stockage ou de manutention, socles rouleurs, rayonnages à quatre niveaux réglables (charge de 100 kg par tablette), ainsi que des équipements d’hygiène et de vestiaire : désinsectiseur mural, centrale de désinfection, porte-sac de 70 à 110 L, lave-mains à commande fémorale, armoire UV pour 20 couteaux et vestiaire à trois casiers.

Le titulaire dépose et évacue l’ancien matériel lorsque nécessaire, réalise les raccordements et adaptations simples aux installations existantes, enlève les emballages et nettoie les lieux après installation. Les raccordements simples ne comprennent pas la création, la modification ou la mise en conformité des installations ou du bâtiment. Le matériel fourni doit être compatible avec les installations existantes ; le titulaire répond des dommages causés par un matériel incompatible. Notices et documents nécessaires à l’usage sont remis ; une formation peut être prévue pour les matériels complexes.