Fourniture de matériels de cuisine et de vaisselle

Le lot couvre la fourniture, sur commandes, de petits matériels et ustensiles de cuisine, de vaisselle et de matériels de réception, ainsi que d’appareils électriques et d’équipements professionnels de cuisson, de préparation et de froid. Le BPU détaille les références à chiffrer et prévoit aussi une liste de produits annexes.

Les familles comprennent notamment :

batteries de cuisine : casseroles et faitouts professionnels inox 18/10 compatibles tous feux/induction, poêles antiadhésives, plaques et passoires ; les dimensions varient selon les références (par exemple poêles de 18 à 40 cm et faitouts jusqu’à 30 cm de diamètre) ;
ustensiles, couteaux et couverts : louches, écumoires, pinces, spatules, éplucheurs et couteaux de cuisine, avec des longueurs de lames indiquées au BPU de 8,5 à 40 cm ; certaines références sont spécifiées HACCP, avec manches de couleurs distinctes ;
vaisselle et présentation : assiettes, bols, coupelles, tasses, théières, cafetières, pichets, saladiers, verres, plateaux et supports, notamment en porcelaine, verre, inox ou mélamine ; capacités et dimensions sont précisées article par article ;
matériels de préparation, cuisson et maintien : friteuses électriques ou à gaz, fours, salamandres, bains-marie, rôtissoires, planchas, cuiseurs, mixeurs, trancheurs et matériels de réception ; les caractéristiques comprennent notamment des capacités de friteuses de 8 à 21 litres, des fours de 4 niveaux et des appareils de cuisson de différentes puissances ;
équipements et accessoires de froid : armoires réfrigérées ou de congélation de 400 ou 600 litres, saladettes, buffet réfrigéré, grilles et glissières ;
matériel traiteur : bacs et couvercles gastronormes inox 18/10 ou polycarbonate, de formats GN 1/1 à GN 1/9 et de profondeurs indiquées selon les références, ainsi que racks et rehausses à verres.

Les produits doivent être conformes aux exigences réglementaires applicables à leur nature : notamment règles de sécurité des machines, appareils électriques et appareils à gaz, marquage CE des matériels électriques et mécaniques, et exigences relatives aux matériaux au contact des denrées alimentaires. Pour les matériaux concernés, le CCTP vise les règles applicables à l’inox, aux plastiques, au verre et à la céramique, à la mélamine et aux revêtements antiadhésifs. Les références indiquées « ou équivalent » peuvent être remplacées par des produits au moins équivalents en qualité, dimensions, formes et aspect, avec justificatifs d’équivalence lorsque nécessaire.

Les matériels professionnels sont prévus pour un usage intensif en restauration collective : surfaces lisses, non poreuses, lavables et résistantes à la corrosion. Chaque matériel est livré avec une notice d’utilisation en français, une déclaration UE de conformité, une fiche technique, un certificat de garantie et les documents de sécurité applicables ; les équipements électriques portent le symbole DEEE. La garantie minimale est de 2 ans à compter de l’admission et couvre main-d’œuvre, déplacement, pièces détachées et remplacement si le matériel ne peut fonctionner.

Le titulaire signale sans délai les ruptures de stock et soumet à l’accord de l’acheteur toute solution de remplacement. Les livraisons suivent les fréquences et lieux fixés au CCAP, sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et les matériels fragiles doivent être protégés contre les dommages de transport. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h ; aucun dépôt ne peut être effectué sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception selon les règles HACCP, et la température de la marchandise doit pouvoir être contrôlée avant le départ du livreur. Une anomalie est consignée et peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation ; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. L’avoir ou l’annulation intervient sous 15 jours maximum, délai réduit en fin d’année civile.

La réception fait l’objet d’un contrôle systématique de la conformité au BPU, de l’intégrité des emballages, du marquage CE et des documents techniques. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service.