Maintenance des équipements de cuisine

Une visite d’entretien couvre les appareils chauds, frigorifiques, de préparation et de laverie. Les interventions comprennent la mise à l’arrêt puis la remise en service, les contrôles de fonctionnement et de sécurité, les réglages et les vérifications propres à chaque famille de matériel.

Équipements concernés

• Appareils chauds : 1 four Eurofour, 1 piano 4 feux Franstal, 1 sauteuse, 1 sauteuse Thirode, 1 four Frima Rational Combi Steam, 1 four Frima Rational Self Cooking Center, 1 sauteuse multifonction Variocooking Center, 1 marmite à gaz Charvet, 2 friteuses à gaz Frymaster, 1 armoire chaude Tournus Roll Service, 1 meuble de maintien au chaud à 3 plaques, 1 meuble à 1 plaque, 1 machine à café Bravilor, 1 Granuldisk et 1 laveuse à avancement Hobart.
• Équipements froids : 1 chambre froide positive viande, 1 positive fruits et légumes, 1 positive BOF, 1 négative, 1 tour réfrigérée 2 portes, 2 éléments de self froids, 3 fontaines à eau (2 au self et 1 à l’accueil), 1 armoire réfrigérée 2 portes, 1 chambre froide pour plats de cuisine 3 portes, 1 chambre froide de préparation du soir, 1 armoire réfrigérée de préparation, 1 cellule de refroidissement, 1 armoire réfrigérée Bourgeat et 1 salad-bar.

Contrôles et opérations par matériel

• Cuisson au gaz : contrôle de l’état et du fonctionnement, vérification et réglage des brûleurs et robinets, contrôle des sécurités, recherche et suppression des fuites, vérification des portes et couvercles, des basculements de cuves, ainsi que graissage des vis et paliers.
• Cuisson électrique : contrôle des protections électriques, sécurités, résistances et connexions ; recherche et suppression des fuites ; vérification des portes, couvercles et basculements de cuves ; contrôle du TH de l’eau d’alimentation, du générateur d’eau et détartrage ; contrôle des températures et programmations.
• Froid : vérification du condenseur, de l’évaporation et du matériel électrique ; essais des alarmes de température ; vérification et réglage des pressostats, niveaux d’huile des compresseurs, charge en réfrigérant et organes de sécurité ; recherche et suppression des fuites si nécessaire ; contrôle des fermetures et de l’étanchéité des portes.
• Préparation : contrôle de l’état général et mécanique, des sécurités des moteurs et utilisateurs, des couteaux, disques et accessoires ; vérification et graissage des guides et coulisseaux si nécessaire ; contrôle du niveau d’huile des réducteurs et appoint si nécessaire.
• Laverie : contrôle des rideaux de séparation de zones et du convoyeur ; contrôle de l’entartrage et détartrage si nécessaire ; vérification des résistances, connexions, organes de régulation et de chauffe, sécurités de fin de course, protections électriques et motopompes ; contrôle des motoréducteurs, du condenseur à buée, de l’étanchéité des vannes de vidange et des températures de prélavage, lavage, rinçage et séchage.

Suivi d’intervention

Le technicien signale obligatoirement sa présence à l’accueil, respecte les règles applicables aux visiteurs et le règlement intérieur de l’établissement, et adopte un comportement adapté. Les livrets existants sont mis à jour systématiquement. Un compte rendu de visite détaillé, daté et signé est transmis par courriel dans les 15 jours suivant la visite. Le titulaire fournit une attestation d’assurance couvrant sa responsabilité dès la signature et répond des dommages causés par son personnel aux personnes ou aux biens.