Maintenance des équipements de cuisine

Le lot comprend l’entretien préventif des équipements de la cuisine centrale et des restaurants satellites. Une visite annuelle est prévue à la cuisine centrale et sur chacun des sites satellites; elle est programmée avec la collectivité et ne peut se dérouler pendant le service des repas. Le cahier indique 12 restaurants satellites dans sa description, tandis que son annexe d’inventaire dénombre 14 sites.

Équipements et opérations

Sont concernés les matériels frigorifiques de production et de distribution, armoires réfrigérées, équipements de cuisson et de maintien en température, matériel de lavage, hottes aspirantes, fontaines à eau et adoucisseurs. Le prestataire démonte les parties techniques : la maintenance ne se limite pas à une inspection visuelle. Les opérations minimales, non exhaustives, couvrent notamment :

• l’état général, les condenseurs et évaporateurs, avec désinfection;
• l’étanchéité des circuits hydrauliques et frigorigènes, les fuites et les appoints éventuels;
• les pressostats, thermostats, électrovannes, soupapes, manomètres, régulations et températures de fonctionnement;
• les horloges, durées de dégivrage, composants électriques, portes, organes de sécurité et niveaux d’eau.

Les contrôles, remplacements, réparations, réglages et vérifications réglementaires doivent contribuer au fonctionnement normal et sûr des équipements, dans le respect des prescriptions des constructeurs et de la règle AFNOR X60-000. Le planning prévisionnel annuel inclut le nettoyage des évaporateurs; les dates et heures précises sont convenues 7 jours à l’avance. Les visites ne doivent pas rendre les équipements indisponibles pendant la production ou la distribution, sauf accord de la collectivité.

Organisation et livrables

La première visite préventive a lieu au plus tard un mois après la notification; la dernière, au plus tard un mois avant la fin du contrat. Lors de la première campagne, l’inventaire des équipements de chaque satellite est vérifié et, si nécessaire, complété puis transmis à la collectivité. À chaque visite, un bon d’intervention recense notamment le site, l’équipement, les heures, les opérations, les pièces remplacées ou à remplacer et les observations. Un compte rendu faisant état des anomalies, de l’usure, des risques et des préconisations est remis sous 48 heures. Une réunion annuelle en juin examine l’activité, les incidents et les améliorations, et valide le planning préventif de l’année suivante.

La rémunération du lot est forfaitaire et inclut la main-d’œuvre, les déplacements et les petites pièces et fournitures nécessaires. Le titulaire est tenu à une obligation de résultat pour le maintien des équipements en état d’entretien et de fonctionnement.