Maintenance des équipements de cuisine

Le contrat couvre le parc d’équipements de cuisine, de laverie, de froid alimentaire et de buanderie recensé dans l’annexe. La première intervention comprend un état des lieux contradictoire ; l’inventaire est vérifié et, si nécessaire, actualisé dans les 30 jours suivant la prise d’effet. Une modification du parc en cours de contrat peut faire l’objet d’un avenant.

Entretien préventif

Au minimum une intervention annuelle, répartie sur un ou plusieurs jours et planifiée d’un commun accord au moins quatre semaines à l’avance. Elle comprend notamment :

• l’examen général des équipements et le contrôle des organes de sécurité, des raccordements électriques et de leurs protections ;
• le contrôle de l’étanchéité des circuits frigorifiques et des raccordements gaz ;
• le nettoyage et le détartrage des filtres, condenseurs, évaporateurs et serpentins, ainsi que la lubrification et le graissage des organes mécaniques ;
• le relevé des paramètres de fonctionnement, le contrôle de la centrale d’enregistrement des températures et la mise à jour de la fiche de vie de chaque équipement dans le classeur technique.

Tout défaut nécessitant des travaux dépassant l’entretien courant donne lieu à un devis soumis à l’accord préalable de l’établissement.

Dépannage et limites d’intervention

Les dépannages sont réalisés hors des interventions programmées, sur appel téléphonique confirmé par courriel, du lundi au vendredi de 8 h à 18 h, hors jours fériés. Ils font l’objet d’un devis préalable. Le périmètre d’intervention s’arrête en aval du point de coupure électrique de l’appareil et en amont de son raccordement au circuit d’écoulement. Les travaux de gros œuvre et les retours en atelier sont exclus et nécessitent un devis distinct soumis à accord.

Parc concerné

L’inventaire inclut notamment des meubles réfrigérés et éléments de maintien au chaud, des grillades et appareils de cuisson, des équipements de froid et cinq chambres froides, des lave-vaisselle et lave-batterie, ainsi que du matériel de préparation et de buanderie. Parmi les caractéristiques précisées figurent un refroidisseur d’eau de 150 l/h, des fontaines réfrigérées de 80 L, une éplucheuse de 25 kg, une essoreuse de 12 kg, un trancheur à lame de 350 mm, une armoire froide de 600 L, un congélateur mobile de 200 L, une plancha électrique en titane de 45 dm², un ensemble de trois friteuses gaz de 70 kg/h, deux sauteuses gaz de 80 dm³ et 200 L, une cellule de refroidissement rapide de 75 kg, deux fours mixtes de 20 GN/1 et une armoire de maintien en température de 20 GN/1. Le parc comprend également une laveuse-essoreuse de 6,5 kg et un séchoir de 8 kg.

La prestation requiert une attestation de capacité à manipuler les fluides frigorigènes, une qualification en froid commercial et/ou cuisine professionnelle, une assurance de responsabilité civile professionnelle en cours de validité et les habilitations électriques requises pour le personnel intervenant.