Fourniture et livraison de repas scolaires en liaison froide

Composition et exigences nutritionnelles

• Menus élaborés avec l’appui d’un nutritionniste/diététicien, avec grammages et apports énergétiques adaptés aux publics.
• Diversification des menus, adaptation aux régimes spécifiques et respect des référentiels (PNNS/GEMRCN).

Hygiène, traçabilité et contrôles

• Application stricte des procédures HACCP, tenue de registres de température et contrôles bactériologiques réguliers par laboratoire.
• Conservation de repas témoin (ex. ~100 g par type de plat, emballage clos, froid) pour traçabilité et audit.
• Traçabilité des denrées et origine des viandes à fournir sur demande.

Conditionnement et modalités de livraison

• Livraison par véhicules du titulaire, maintien de la chaîne du froid jusqu’au point de réception.
• Emballages appropriés : interdiction des contenants plastiques pour cuisson/réchauffage et service; utilisation privilégiée de bacs gastro inox et étiquetage obligatoire (agrément, date de fabrication, DLC, origine des viandes, etc.).

Approvisionnement et qualité des produits

• Priorité à des produits de première qualité, frais, circulation courte et bio lorsque possible (conformité aux objectifs EGAlim).
• Politique d’approvisionnement visant la diversité des sources et la prévention de la monotonie des menus.

Développement durable et gestion des déchets

• Objectif minimal de 50% de produits durables/qualité par service avec au moins 20% de produits bio ou en conversion.
• Mesures de réduction des déchets et limitation des emballages plastiques; actions de prévention du gaspillage alimentaire.

Moyens humains et formation

• Encadrement et gestion du personnel par le titulaire; formations initiales et rappels annuels en HACCP et nutrition; formation des remplaçants.
• Fourniture d’un support pour la remise en température des plats.

Continuité du service

• Mise en place d’un plan de substitution (repas de secours) et remplacement des denrées non conformes.