Fourniture et service de repas en liaison froide

Services logistiques et techniques

• Conditionnement et thermoscellage adaptés à la liaison froide, dispositifs de maintien de la chaîne sanitaire jusqu’à la livraison.
• Moyens matériels et humains : description des véhicules frigorifiques, conditionnements, qualification et formation du personnel (CV, diplômes, expérience), dispositifs de suivi qualité.
• Modalités de commande : procédure de passation des commandes, délais de commande provisoire et délais d'ajustement des quantités (à détailler par le candidat).

Continuité, secours et gestion des aléas

• Prévision et fourniture d’un stock de plats de secours suffisants (quantité équivalente à une journée de haute fréquentation) à tenir sur chaque point de distribution.
• Protocoles de gestion des crises : gestion des suspicions de TIAC, procédures d’alerte, plans d’action et certificats sanitaires à jour.

Aspects environnementaux et déchets

• Politique environnementale opérationnelle (approvisionnement durable, part de produits bio/local si applicable) et modalités de recyclage/valorisation des déchets alimentaires et d’emballage.

Prestation optionnelle (PSE)

• Option « goûter » : chiffrage distinct à fournir. Estimations attendues : environ 3 120 goûters/an pour le périscolaire du mercredi et environ 6 230 goûters/an pour les périodes extrascolaires.

Pièces et preuves attendues dans l’offre

• Mémoire technique détaillé incluant procédés d’exécution, organisation du service, moyens humains et matériels, exemples de menus, politique produits/fournisseurs, certificats et références similaires. Les PSE doivent être chiffrées distinctement dans le bordereau de prix.