Fourniture et livraison de repas pour restauration collective
Lot 3 — Restauration séniors et portage à domicile
Production et structure des prestations
- Élaboration de menus spécifiques pour restaurants seniors et portage à domicile : menus 5 composantes pour restaurants (hors-d'œuvre, plat protidique, accompagnement légumes/féculent, fromage, dessert) et menus portage complétés par potage et collations selon site.
- Options : menu « plaisirs » hebdomadaire, gâteau anniversaire mensuel, alternatives pour diabétiques, poisson hebdomadaire le vendredi.
- Portage à domicile : conditionnements adaptés au réchauffage micro-ondes/four et emballage individualisé pour weekend/portage.
Livraisons et volumes
- Véhicules frigorifiques conformes avec enregistreurs de température ; horaires stricts (livraisons terminées au plus tard à 9h00 sur le dernier site desservi) ; manutention et rangement à la charge du titulaire.
- Possibilité de livraison en lieu unique ou distribution au domicile des bénéficiaires selon organisation du service.
Qualité des produits et contraintes d'origine
- Priorité aux produits locaux frais, surgelés de qualité ou conserves de qualité ; limitation des produits reconstitués sauf validation.
- Exigences : viandes origine France privilégiée, œufs catégorie 0/1, charcuteries sans nitrites de préférence bio, interdiction d'espèces de poisson identifiées (panga, perche du Nil, thon rouge), préférence saumon sauvage, exigences pêche durable.
Sécurité alimentaire et approvisionnement de secours
- PMS, autocontrôles microbiologiques, fiches techniques sous 48 h et traçabilité complète.
- Stock tampon pour menus de secours équivalant à une journée de consommation par site, renouvelable sous 48 h, qualité nutritionnelle garantie ; substitutions facturées selon bordereau des prix unitaires.
Développement durable et animation
- Actions de réduction du gaspillage, tri et valorisation des déchets, suppression progressive des plastiques à usage unique, proposition d'emballages réemployables/compostables compatibles avec la valorisation locale.
- Organisation d'animations, repas à thème et appui diététique avec réunions de suivi.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
22/06/2026 09:30-12:30
Lieu
Structures listées dans les CCTP (le candidat se rend directement à la structure qu'il souhaite visiter)
Téléphone
04 72 39 73 13
Modalités
Visite optionnelle. Visite de la cuisine centrale du titulaire possible après attribution sur demande. Renseignements complémentaires possibles jusqu'à 10 jours calendaires avant la date limite de réception des offres.
Échantillons
Adresse de livraison
Sites desservis (adresses détaillées dans les CCTP)
Modalités de livraison
Conservation et fourniture d'échantillons témoins conformément à la réglementation ; titular fournit les contenants sans surcoût ; échantillons conservés pour analyses microbiologiques selon procédures HACCP.
Produits à fournir
- Échantillons témoins des préparations alimentairesxQuantités conformes à la réglementation ; contenants fournis par le titulaire
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