Fourniture et préparation de repas pour restauration collective

Volumes et gestion des effectifs

• Volumes indicatifs fournis à titre prévisionnel (chiffres d'estimation à intégrer dans l'offre) pour la planification des préparations et des livraisons.
• Stock de sécurité sur chaque site inclus dans les prix unitaires ; modalités de renouvellement sous 24 h en cas d'utilisation.

Commandes et livraisons

• Commande communiquée la veille avant 12 h pour livraison le lendemain.
• Livraison des repas et denrées sur site avant 7 h (pique-niques livrés entre 7 h et 8 h selon organisation).
• Fréquence des livraisons liée aux bons de commande : livraisons régulières pendant les périodes scolaires et de vacances selon planning.

Conditionnement, hygiène et conservation

• Description détaillée du conditionnement exigée dans le dossier technique (matériaux, volumes, protections, substitution du plastique).
• Gestion des dates de péremption, tenue d’un réfrigérateur pour repas témoins et prélèvements de plat témoin à la charge du titulaire.
• Matériels de remise en température et maintien de températures prévus sur site ; titulaire peut être sollicité pour prêt de matériel.

ALSH — pique-niques et goûters

• Pique-niques composés (sandwich, chips individuel, fromage individuel, dessert transportable, petite bouteille d'eau plate).
• Goûters adaptés : fruit ou gâteau/viennoiserie, variés sur la semaine et faciles à transporter.

Animations, pédagogie et lutte anti-gaspillage

• 4 animations thématiques annuelles pour le scolaire et 1 pour les activités de loisirs, plus propositions d’animations anti-gaspillage.
• Proposition de gâteau d’anniversaire le dernier jour de chaque mois.

Exigences nutritionnelles et traçabilité

• Menus mensuels à transmettre par mail ; menus présentés sur 4 semaines consécutives, grammages et composition des portions à fournir.
• Procédures exigées pour système de commande, fabrication, livraison (hygiène, suivi alimentaire), gestion des conditionnements et continuité de service en cas d’incident.