Fourniture et livraison de repas pour restauration collective
Lot 2 — Petite enfance (crèches)
Production et spécificités nutritionnelles
- Élaboration de menus adaptés aux tranches d'âge 4–12 mois, 12–18 mois et >18 mois, conformément aux recommandations GEMRCN : textures lisses/moulinées/écrasées pour les plus jeunes, progressivité des textures et compositions précises (portionnement protéique, légumes/féculents 60/40 ou 50/50 selon tranche).
- Fourniture de purées lisses <6 mois sans facturation additionnelle ; capacité à fournir repas mixés/moulinés/hachés selon besoins.
- Menus de substitution pour régimes spécifiques élaborés avec un diététicien (ex. substitution œuf de qualité équivalente).
Conditionnement et livraison
- Contenants réemployables et matériaux inertes privilégiés, compatibilité avec remise en température des offices ; étiquetage complet (allergènes, DLC, n° agrément).
- Livraison en liaison froide vers les crèches selon modalités et horaires site par site ; contrôles réception (quantités/grammages/températures/étiquetage) réalisés par agents municipaux.
Qualité et approvisionnement
- Priorité produits bruts, frais, saisonniers ; respect des objectifs EGAlim ; traçabilité complète ; exigences sur viandes et œufs (œufs catégorie 0 ou 1, origine/traçabilité à fournir sur demande).
Hygiène et services pédagogiques
- PMS, autocontrôles microbiologiques et conservation d'échantillons témoins fournis par le titulaire ; fiches techniques disponibles sous 48 h.
- Mise en œuvre d'actions pédagogiques et participation aux commissions menus ; 2 animations/repas à thème prévues.
Contraintes opérationnelles
- Lutte contre le gaspillage : outils de mesure et suivi, limitation emballages individuels et suppression progressive du plastique à usage unique ; conditionnement adapté aux offices et matériels de la collectivité.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
22/06/2026 09:30-12:30
Lieu
Structures listées dans les CCTP (le candidat se rend directement à la structure qu'il souhaite visiter)
Téléphone
04 72 39 73 13
Modalités
Visite optionnelle. Visite de la cuisine centrale du titulaire possible après attribution sur demande. Renseignements complémentaires possibles jusqu'à 10 jours calendaires avant la date limite de réception des offres.
Échantillons
Adresse de livraison
Sites desservis (adresses détaillées dans les CCTP)
Modalités de livraison
Conservation et fourniture d'échantillons témoins conformément à la réglementation ; titular fournit les contenants sans surcoût ; échantillons conservés pour analyses microbiologiques selon procédures HACCP.
Produits à fournir
- Échantillons témoins des préparations alimentairesxQuantités conformes à la réglementation ; contenants fournis par le titulaire
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