Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Production et conditionnement

Production centralisée en cuisine centrale avec production en liaison froide.
Conditionnement en barquettes/packs individuels adaptés, recyclables, étiquetés (destinataire, DLC/DLUO, identification produit).
Respect de grammages minimaux différenciés par catégories d'usagers (maternelle, élémentaire, adulte) tels que précisés en annexe.

Transport, livraison et finalisation localisée

Livraisons quotidiennes en liaison froide vers sites satellites par véhicules réfrigérés.
Réajustements de tournées selon menus et effectifs ; manutention et contrôle à la réception (températures, traçabilité).
Possibilité de réchauffage/finalisation locale sur site selon procédures définies.

Menus, composition et exigences nutritionnelles

Élaboration de menus équilibrés et variés conformes aux références nutritionnelles (GEM‑RCN), incluant alternatives végétariennes et menus sans viande.
Menus thématiques et saisonniers avec rotation des produits ; menus à thème au moins une fois par période scolaire.
Fourniture gratuite de pique‑niques complets pour sorties scolaires, avec emballages adaptés et respect des critères d'hygiène.

Qualité des produits et traçabilité

Exigences de qualité et d'origine (labels et certifications possibles), traçabilité des denrées, fiches de production et obligations de traçabilité pour viandes et produits laitiers.
Contrôles bactériologiques, respect des températures de conservation et gestion rigoureuse des DLC/DLUO.

Développement durable et approvisionnement

Promotion de produits locaux, saisonniers et circuits courts lorsque possible ; objectifs de proportion minimale de produits durables/bio et rotation des composants bio.
Réduction du gaspillage alimentaire et utilisation d'emballages recyclables.

Formation, encadrement et contrôles

Formation du personnel sur hygiène, HACCP, réchauffage et présentation incluse dans le prix.
Mise à disposition d'un suivi diététique/qualité (présence d'une diététicienne et réunions de suivi prévues).

Documents techniques et annexes

Exigences détaillées consignées en annexes : grammages minimaux, guide des saisons, spécifications minimales par famille de produits (viandes, poissons, légumes, féculents, produits laitiers, desserts).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Posez vos questions sur le marché