Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Fabrication et livraison en liaison froide de repas déjeuner pour des personnes de plus de 60 ans ou ne pouvant préparer elles-mêmes leurs repas. La prestation couvre tous les jours, du lundi au dimanche, avec adaptation aux difficultés de mastication et de déglutition.

L’offre de base comprend au minimum six composantes : potage ou entrée, seconde entrée chaude ou froide, plat protidique, accompagnement de légumes et féculents, fromage avec beurre ou laitage, et dessert. Le poisson doit être proposé deux fois par semaine. Les bénéficiaires disposent de deux menus classiques et de deux menus régime, dont un sans sel et/ou un sans sucre. Un repas amélioré est prévu les dimanches et jours fériés, ainsi qu’un repas spécial Noël et jour de l’An.

Les repas sont conditionnés en barquettes individuelles jetables ou compostables, thermoscellées et utilisables au micro-ondes à usage unique. Chaque composant reçoit une étiquette lisible indiquant notamment le menu et le temps de réchauffage ; les éléments sont regroupés sur un plateau filmé.

Le titulaire fournit un planning de menus sur deux mois pour validation, ainsi qu’un récapitulatif sur quatre semaines des menus A, B, sans sel et sans sucre. Le prévisionnel est transmis au minimum une semaine à l’avance, avec gestion des commandes tardives et des arrêts de service. Un récapitulatif journalier est transmis avant 12 h.

La prestation supplémentaire obligatoire consiste à chiffrer la mise à disposition d’un ou deux réfrigérateurs pour les plateaux repas. Le matériel reste sous la responsabilité du titulaire ; toute panne doit être réparée ou remplacée sous 24 heures. Un stock tampon permanent de 30 repas à longue conservation doit être prévu dans les locaux de la collectivité pour assurer la continuité du service. La composition des sauces doit être disponible pour la gestion du risque allergique.

Livraison du lundi au vendredi avant 06 h 00. Les exigences communes portent notamment sur le GEMRCN, le PNNS 5, EGAlim, la liaison froide, la production au plus près de la consommation, les produits frais et de saison, la traçabilité, les fiches techniques avec ingrédients, grammages et valeur calorique, ainsi que les contrôles d’hygiène et les allergènes.