Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition des repas et déclinaisons

• Système de self (entrées/desserts) : proposer 2 entrées au choix, 1 plat protidique, 1 légume ou féculent, fromage, dessert, pain à volonté, serviette.
• Repas « espace jeunes » : entrée, plat protidique, légume/féculent, fromage, dessert, pain, serviette.
• Halte-garderie : plat protidique + purée de légumes + dessert (portion et grammage adaptés à la petite enfance).
• Paniers pique-nique : entrée, plat protidique, portion de fromage ou yaourt, dessert, pain, boisson (commandes à notifier 48 h à l’avance).

Contraintes techniques et hygiène

• Respect strict de la chaîne du froid pendant préparation, conditionnement, transport et remise.
• Matériel et véhicules adaptés requis pour garantir les températures et l’hygiène.
• Aucune préparation ou déconditionnement demandé sur site; prestations livrées prêtes à consommer ou à réchauffer.
• Flexibilité dans l’ajustement quotidien des quantités en fonction des absences et commandes réajustées.

Exigences nutritionnelles et qualité

• Respect des recommandations GEMRCN, décret et arrêté relatifs à la qualité nutritionnelle des repas scolaires ; grammages et équilibre nutritionnel conformes aux références en vigueur.
• Menus mensuels transmis à l’avance et équilibrage hebdomadaire/mensuel exigé.
• Valorisation recommandée des produits frais, locaux et « faits maison »; proposition de repas thématiques (ex. semaine du goût) valorisée.

Quantités indicatives

• Fournir des prestations correspondant à des volumes annuels indicatifs fournis par la collectivité (fourchettes estimatives pour planification de production).