Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Fourniture et distribution

Fourniture quotidienne de repas conditionnés en liaison froide, différenciés par catégorie d'usagers (maternelle, élémentaire, collège, adultes encadrants).
Deux points de distribution distincts ; titularisation de la livraison jusqu'aux locaux de stockage mis à disposition.
Remplacement des repas non conformes à la livraison à la charge du titulaire.

Rythme et quantités indicatives

Livraison des repas en journée scolaire selon un planning hebdomadaire établi.
Quantités annuelles indicatives : 36 000 repas (maternelles/élémentaires), 1 900 repas (mercredis), 4 000 repas (ALSH), 30 240 repas (collégiens), 1 400 repas (élus/agents/enseignants).

Composition nutritionnelle et exigences réglementaires

Menus respectant les grammages recommandés (GMERCN et annexe réglementaire applicable).
Composition des repas enfants : hors-d’œuvre ou potage, plat principal (viande/œuf/poisson) + accompagnement légumes et/ou féculents, fromage, dessert. Option « sans viande » fournie, avec remplacement protéique garanti au moins une fois par semaine.
Repas adultes et collégiens de composition identique avec grammages adaptés.
Pique-nique annuel : repas froid prêt à consommer, comprenant crudité/fruit, produit laitier, protéine et pain, avec option sans viande.
Au moins 7 menus festifs/thématiques par an (dont « saveurs du monde » et Semaine du goût).

Exigences Egalim et approvisionnement

Minimum 50 % de produits de qualité et durables dans les menus, dont au moins 20 % bio.
Minimum 60 % de produits durables et de qualité pour viandes et poissons.
Présentation d'un plan alimentaire, grille de définition des produits et menu trimestriel.

Conditionnement, hygiène et équipement

Fabrication et conditionnement effectués dans l'outil de production du titulaire.
Conditionnement principal en bacs inox ; portions différenciées par âge (enfants/adolescents/adultes).
Fourniture quotidienne de serviettes jetables et vaisselle à usage unique (pique-niques : matériaux recyclables/biodégradables privilégiés).
Réduction de la teneur en sodium conformément aux recommandations sanitaires ; transformation des sauces selon méthodes traditionnelles.

Commandes, transports et livraisons

Commandes et prévisions hebdomadaires transmises selon planning ; ajustements possibles à J-1 avec quantités définitives communiquées en matinée.
Description et mise en œuvre des moyens techniques de transport et de maintien de l'hygiène-qualité pendant le transport.
Complément de livraison accepté dans un délai opérationnel précisé en cas d'incomplétude.

Accompagnement pédagogique, formation et reporting

Au moins une action annuelle par point de distribution sur équilibre alimentaire, saisonnalité et lutte contre le gaspillage.
Soutien à l'organisation de la Semaine du goût et des menus à thème.
Rapports trimestriels et rapport annuel d'activité et d'évolution du service ; proposition d'un programme de formation et conseil aux agents assurant la remise en température et le service.

Contrôles, audits et obligations

Mise en place de mécanismes de contrôle qualité, matrices de vérification des fréquences et de la distribution.
Fourniture de documents contractuels demandés (ex. plan alimentaire, mémoire justificatif, annexes techniques).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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