Fourniture, préparation et livraison de repas en liaison froide

Production et composition des repas

Fourniture, préparation et livraison quotidienne de repas en liaison froide pour enfants (maternelle, élémentaire) et adultes.
Repas structurés en 5 composantes : entrée (froide/chaude), plat principal protidique, accompagnement (légumes de saison et/ou légumineuses, féculents, céréales), produit laitier (fromage/yaourt/fromage blanc), dessert.
Potage hebdomadaire en saison froide ; menus à thèmes et rotations sur périodes de 6–10 semaines ; menus végétariens hebdomadaires et menus de substitution d’urgence.

Conditionnement, livraison et traçabilité

Conditionnement en gastronormes ou demi-gastrons inox réutilisables ; desserts/yaourts fournis en gros contenants lorsque possible ; réduction des emballages plastiques.
Livraison journalière avec remise de bordereaux, contrôle des températures, relevés HACCP, indications de DLC/LOT et traçabilité complète.
Déchargement et stockage à froid conformes, rotation des livraisons et remise d’états journaliers signés.

Planification, approvisionnement et qualité produit

Plans alimentaires et menus sur périodes (6–10 semaines) distincts par catégorie de convives ; respect des références nutritionnelles (GEMRCN, PNNS) et grammages.
Priorité à circuits courts et produits de saison ; prise en compte bio/labels et préférence locale ; contraintes sur additifs et conservateurs.
Fourniture de pain (options céréales/maïs, pain tranché livré partiellement) et boissons sans sodas (jus 100 % pur jus autorisés sans sucre ajouté).

Hygiène, contrôles et suivi qualité

Contrôles HACCP systématiques, contrôles bactériologiques programmés, enquêtes de satisfaction, suivi qualité et plan de progrès.
Remise de documents de contrôle, réunions de suivi et proposition de formation pour le personnel de distribution.

Gestion des aléas et durabilité

Stocks d’urgence et menus dits de secours pour assurer continuité de service ; prévisions hebdomadaires avec possibilité de réajustement d’effectifs.
Engagements de développement durable : réduction du gaspillage alimentaire, limitation des emballages, menus à faible impact environnemental, travail avec acteurs territoriaux et structures d’insertion.

Obligations opérationnelles

Mise à disposition d’un mémoire technique détaillant l’organisation de production en liaison froide, traçabilité, origine des produits, plan d’exécution, et actions de lutte contre le gaspillage.

Tous les détails du marché

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