Fourniture de repas en liaison froide pour restaurant scolaire

Quantités et cadence

• Livraison quotidienne le matin (avant 8h30) pour un service midi.
• Estimation d'environ 90 repas par jour ; plafond contractuel 12 000 repas sur la période.
• Commandes hebdomadaires émises par bons de commande, avec possibilité de modifier les quantités jusqu'à la veille à 10h.

Transport, traçabilité et hygiène

• Véhicules adaptés au transport alimentaire et maintien de la chaîne du froid pendant le transport et le stockage sur site.
• Fiches techniques et traçabilité des denrées (origine pays, traçabilité renforcée) pour chaque produit.
• Tenue de fiches de liaison de températures et conservation de plats témoins 5 jours pour contrôle sanitaire.
• Respect des normes d'hygiène, agrément vétérinaire et obligations sanitaires applicables.

Exigences nutritionnelles et durables

• Menus conformes aux recommandations GEM-RCN et aux obligations EGALIM (dont grammages conformes).
• Objectif minimum de 50 % de produits de qualité et durables et au moins 20 % de produits biologiques lorsque possible.
• Présence d'au moins un repas végétarien par semaine ; gestion des substitutions et des repas pour régimes spéciaux (allergies, régimes adaptés).
• Favoriser circuits courts, réduction des emballages (limitation du plastique) et mutualisation des tournées.

Modalités opérationnelles et contrôles

• Livraison et remise des repas sur site avec possibilité de remise de clés au titulaire pour accès au lieu de stockage/service.
• Réception et contrôle par agent communal ou périscolaire : vérification du nombre, de la température et de la qualité ; possibilité de mise en demeure en cas de non-conformité.
• Obligation de continuité du service : en cas de défaillance technique, fourniture de repas de substitution pris en charge par le titulaire sous contrôle.

Outils, documentation et suivi

• Capacité à proposer des outils de commande (logiciel souhaité) et gestion des variations hebdomadaires.
• Transmission mensuelle d'un projet de menus (menus mensuels) et affichage.
• Réunions de suivi 4 à 6 fois par an et obligations d'assistance technique et de formation du personnel en lien avec l'exécution.