Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire et périscolaire

Objets couverts

Conception, fabrication et livraison en liaison froide de repas du midi destinés à la restauration scolaire, aux mercredis récréatifs et à l'accueil de loisirs sans hébergement (ALSH).

Fréquences et volumes (opérationnel)

Restauration scolaire : livraison des repas du midi 4 jours par semaine (lundi, mardi, jeudi, vendredi), volumes moyens indiqués ~120 repas/jour.
Mercredis récréatifs : livraison du repas du midi le mercredi, volumes moyens 25–30 repas/jour.
ALSH : livraison du repas du midi 5 jours/semaine (lundi à vendredi) pour la période d’activité estivale ; volumes mensuels historiques fournis pour calibrage.

Composition et menus

Formule type : 1 entrée, 1 plat protéique + 1 légume/féculent, 1 fromage ou yaourt en alternance, 1 dessert avec fruit frais.
Menus organisés en cycles (4 semaines types sur 4 ou 5 jours) et équilibrés selon recommandations nutritionnelles.

Exigences matières premières et traçabilité

50% de produits de qualité et durables au minimum, dont au moins 20% issus de l’agriculture biologique.
Priorité aux produits certifiés (SIQO, AOC/AOP, Label Rouge), viande d’origine française privilégiée, interdiction d’ingrédients issus d’OGM ou de farines animales.
Présence de poisson (frais ou surgelé) au minimum une fois par semaine.
Prise de température quotidienne après déchargement, tenue de registres de traçabilité et carnet de suivi sanitaire, contrôles bactériologiques et constitution d’un stock de dépannage pour garantir un repas complet en cas d’incident.

Conditionnement et logistique

Livraison en liaison froide quotidienne, conditionnement principalement en bacs gastronomes ; contenants séparés prévus pour enfants et adultes.
Remise en température sur site par le livreur selon procédures et enregistrement des opérations.
Commandes planifiées la semaine N-1 pour la semaine N.

Contraintes techniques

Interdiction d’utiliser certains dispositifs plastiques pour cuisson/réchauffage/service (remplacement progressif selon prescription contractuelle).
Respect des recommandations GEM RECN pour l’amélioration de la qualité nutritionnelle et des règles applicables en restauration collective.

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