Fourniture et livraison de repas en liaison chaude

Objet général

Fourniture et livraison de repas en liaison chaude pour structures collectives (écoles, crèche, accueil de loisirs). Prestation incluant élaboration des menus, production, conditionnement, transport et mise à disposition des repas prêts à consommer.

Volumes et fréquences

Fourniture quotidienne selon calendrier scolaire et de vacances : plages différenciées par structure avec quantités moyennes par service (ex. 70–100 repas/jour pour niveau primaire, 50–65 pour maternelle, ~20 pour crèche, ~35 pour ALSH en vacation).
Commandes hebdomadaires transmises par fax ou mail.

Composition et exigences nutritionnelles

Menus composés d'entrée, plat protidique, garniture (légumes/féculents), produit laitier/fromage, dessert ; formules adaptées pour la crèche (textures mixées/double proposition) et pour l'ALSH.
Menus élaborés par une diététicienne ; respect des recommandations GEMRCN et ajustement des grammages selon l'âge.
Plan alimentaire périodique exigé (proposition minimale sur six semaines, plan sur douze semaines mentionné) et traçabilité des denrées animales (origine viandes/poissons indiquée).

Qualité, durabilité et traçabilité

Priorité à l'origine française pour les viandes avec affichage de la traçabilité sur les menus.
Favoriser produits de saison et approvisionnements locaux/ferme ; exigence d'étiquetage pour produits durables et prépondérance minimale indiquée (produits durables ≥50% mentionnée).

Hygiène, températures et contrôles

Livraison en liaison chaude avec maintien des plats à température égale ou supérieure à 63 °C lors de la livraison.
Conformité aux règles d'hygiène et de sécurité applicables au transport de denrées périssables ; analyses bactériologiques et bilans d'hygiène attendus (laboratoire agréé).

Ressources humaines

Personnel qualifié affecté à l'exécution : au minimum un cuisinier titulaire d'un CAP cuisinier et recours à une diététicienne pour l'élaboration des menus.
Mesures d'insertion sociale attendues (emploi de publics en difficulté selon modalités précisées).

Tous les détails du marché

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