Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Quantités et formats

• Gestion de volumes journaliers/annuels indicatifs avec flexibilité (ex. maximum 14 repas/jour pour bébés, environ 45 repas/jour pour moyens/grands ; maximum annuel précisé dans le dossier).
• Fourniture de goûters et pique‑niques ponctuels selon besoins, avec gestion des stocks et DLC adaptées.

Qualité, durabilité et approvisionnement

• Favorisation de produits bio et circuits courts ; exigence minimale de représentativité bio sur l'année (objectif chiffré demandé : au moins 20 % de la prestation en bio).
• Poissons issus de pêche raisonnée, viandes de préférence françaises, produits de saison.

Conditionnement, étiquetage et conservation

• Conditionnement en bacs GN inox ou barquettes cellulose recyclables ; étiquetage complet (date, DLC, remise en température, contenu, texture, grammage, nombre de parts, marque de salubrité).
• Règles strictes de DLC et gestion des stocks tampons ; interdiction de matériaux non conformes en chambre froide.

Hygiène, contrôles et analyses

• Cuisine centrale agréée ; HACCP et plan de maîtrise sanitaire obligatoires.
• Contrôle bactériologique hebdomadaire minimal à la charge du titulaire ; conservation d'échantillons témoins et communication des analyses non conformes.

Logistique, réception et traçabilité

• Véhicules réfrigérés exclusifs, maintien de la chaîne du froid (ex. ≤ +3 °C), remises en température et dépôt dans office, procédure de vérification et bon de livraison signé.
• Traçabilité complète des denrées : origine, lots, dates, abattoirs, etc.

Services complémentaires

• Animations pédagogiques au moins trimestrielles, supports de communication, participation aux commissions de suivi et bilans périodiques.
• Commandes via portail ou bons de commande ; ajustements possibles jusqu'à la veille, confirmation écrite requise.