Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Plan alimentaire et menus

Élaboration de plans alimentaires sur 5 semaines distinctes pour maternelles et élémentaires et 1 plan pour centres de loisirs ; détail des menus, gammes, grammages par portion et nature/modes d'élaboration des produits.
Quantification du recours aux produits frais, bio et locaux et ventilation des produits congelés ou issus de l'industrie agroalimentaire.

Composition et spécifications des repas

Repas structurés en 5 composants obligatoires : entrée/hors-d'œuvre/potage, plat protidique (viande/poisson/œufs), garniture légumes + féculent, fromage (interdiction de fromage au lait cru pour <5 ans), dessert varié.
Tableau détaillé exigé indiquant origine et spécifications des denrées (viandes, volailles, poissons, légumes, fruits, produits laitiers).
Compléments et condiments fournis sur demande en quantité suffisante sous 24h (sel, poivre, sauces, gruyère, beurre, etc.).

Pique-niques et menus de secours

Fourniture d'exemples de pique-niques (dont composition : sandwich avec élément protidique, produit laitier/fromage ou fruit, snack) et d'exemples de menus de secours avec/sans réchauffage ; disponibilité sous 48h. Prix unitaire du pique-nique renseigné au bordereau.

Livraison, logistique et flexibilité

Livraison quotidienne en liaison froide avec véhicule frigorifique agréé ; fiches/bon de livraison quotidiennes.
Modalités opératoires de l'unité de production vers sites : procédures d'urgence, moyens pour respecter les horaires et modalités de réapprovisionnement ou remplacement des repas manquants le jour même avant 11h.
Capacité à adapter les quantités en fonction des variations d'effectifs communiquées.

Garanties qualité, hygiène et environnement

Respect des normes françaises et européennes d'hygiène, traçabilité des denrées, respect de la chaîne du froid, DLUO/DLC visibles sur produits surgelés.
Démarche qualité interne, contrôles de température, contrôles microbiologiques conformes à la réglementation, actions de lutte contre le gaspillage et précisions sur démarches environnementales (quantification bio, circuits courts).

Animation, formation et suivi

Plan annuel d'animations (thèmes, périodes, supports pédagogiques) et proposition d'une session annuelle de formation (hygiène/nutrition/organisation) pour le personnel.
Mise à disposition d'un technicien pour conseils hygiène/qualité, contrôle des températures, prélèvements et formation ; disponibilités de personnel formé en remplacement sous 24h sur demande (pénalités en cas de non‑mise à disposition).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Repas enfants et adultes

Pondération	Critère