Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition des repas et exigences nutritionnelles : menus différenciés par tranche d'âge (maternelle vs élémentaire/adulte); repas composés en 4 composants (protéique, accompagnement, dessert, entrée/produit laitier) avec grammages conformes aux recommandations GEMRCN (tableau J5-07 et mises à jour 2013/2015); repas végétarien au moins 1 fois/semaine; piques-niques et goûters selon fréquences décrites.

Produits durables : prise en compte d'au moins 20% de produits issus de l'agriculture biologique et 50% de produits durables/qualité au total; traçabilité et certificats exigés.

Conditionnement et étiquetage : emballages biodégradables et barquettes hermétiques de type « gastronomes »; formats GN (ex. GN1/6, GN1/8, GN1/4...) adaptés aux modalités de service; étiquetage obligatoire (date fabrication, DLUO, nom du produit, quantité par catégorie, consignes de remise en température, numéro d'agrément vétérinaire, conservation 0 à +3°C); temps de remise en température maximal 45 minutes.

Sécurité alimentaire et traçabilité : plan d'échantillonnage bactériologique à la charge du titulaire (analyses par laboratoire extérieur); conservation d'échantillons-témoin 6 jours; obligation de fournir pièces justificatives de traçabilité (origines viandes, certificats, conformité OGM, agréments, manuel qualité); formation annuelle du personnel et proposition de formation pour les préparateurs de la collectivité (HACCP, maîtrise des températures).

Continuité et secours : constitution de stocks de précaution et kits de secours par point de livraison (denrées non périssables) à renouveler avant péremption; engagement de compléter toute livraison partielle avant 10h30 le jour même.

Contraintes techniques : maintien de la chaîne du froid, véhicules conformes aux normes applicables, interdiction de certains produits (OGM, viandes hachées non séparées mécaniquement), obligation d'indiquer l'origine des viandes et autres exigences réglementaires.