Confection et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Confection et approvisionnement

Confection des repas en liaison froide selon protocoles sanitaires en vigueur.
Respect des objectifs législatifs (EGAlim, Climat et Résilience) avec approvisionnement privilégiant produits durables, circuits courts et diversification des sources de protéines.
Objectifs minimaux à respecter : au moins 50% de produits durables/qualité et au moins 20% de produits issus de l'agriculture biologique.
Origine des viandes à préciser dans les approvisionnements ; proposition d'une alternative hebdomadaire végétarienne.

Constitution des menus et spécifications nutritionnelles

Menus composés d'une entrée/hors-d’œuvre, d'un plat garni, d'un laitage/fromage et d'un dessert ; pain en option avec coût identifié.
Grammages et apport énergétique adaptés par tranche d'âge conformément aux recommandations nutritionnelles applicables.
Repas types : menus de fêtes (minimum deux), au moins trois repas à thème et actions pédagogiques liées à l'éducation alimentaire.
Gestion des allergènes et information des convives selon la réglementation INCO ; plat de substitution prévu pour les non-consommateurs de viande.

Conditionnement, emballages et lutte contre le gaspillage

Fin progressive de l'utilisation de contenants plastiques à usage unique ; conditionnements adaptés pour pique-niques et repas froids.
Actions de réduction du gaspillage alimentaire et modalités de tri/gestion des déchets à mettre en place.
Stockage et gestion d'un stock de repas d'urgence : contrôle des dates de péremption et responsabilité du titulaire pour le renouvellement.

Livraison et réception

Livraison régulière vers deux cuisines satellites (écoles) avec option de livraison la veille si nécessaire.
Procédures de déchargement, rangement en zone réfrigérée et contrôles de températures à réception.
Bon de livraison en double exemplaire avec signature du livreur et du responsable de réception.

Commandes et variations

Processus de pré-commande hebdomadaire avec possibilité de réajustement des quantités jusqu'à ±10% avant l'avant-veille du jour de livraison (horaire à respecter pour les modifications).
Décompte journalier des convives assuré par la collectivité pour facturation.

Suivi qualité et responsabilités

Fourniture des menus et supports pédagogiques selon les périodicités définies ; propositions de menus transmises en amont pour validation.
Mise en place d'indicateurs qualité, sanctions en cas de non-conformité (réfaction, pénalités pour non-respect des menus, absence de certificats, tromperie sur labels).
Réunions de suivi semestrielles avec le donneur d'ordre pour évaluation et ajustements opérationnels.

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