Fourniture de repas en liaison froide aux restaurants scolaires

Conditionnement, transport et livraison

• Plats fournis dans GN1/1 clos ; livraison par véhicules frigorifiques garantissant chaîne du froid entre 0 et 3 °C.
• Fréquence de livraison planifiée : quatre jours par semaine (matinées). Bon de livraison exigé à chaque livraison.
• Vérifications quantitatives et qualitatives à la livraison ; conservation d’un repas témoin 7 jours ; contrôles bactériologiques mensuels ; assistance aux contrôles HACCP et fourniture de traçabilité et documentation justificative sur demande.

Composition nutritionnelle et menus

• Menus composés d’un minimum de 5 éléments par repas : entrée, plat protidique, accompagnement de légumes, produit laitier, dessert.
• Fourniture de 20 menus types, tableau de grammages détaillé et indication des apports (protéines, calcium) pour chaque menu ; alternatives sans porc et options végétariennes prévues.
• Respect des références nutritionnelles (GEMRCN, PNNS, décret 2011-1227) et des objectifs de qualité EGAlim (minimum 50% de produits de qualité, 20% bio), priorité à produits de proximité et de saison.

Hygiène, traçabilité et gestion des non-conformités

• Traçabilité des denrées (origine, preuves de provenance) ; remplacement des denrées non conformes ; procédures d’enlèvement et de remplacement des marchandises refusées.
• Modes de commande acceptés : téléphone / électronique / fax ; tenue de bons de commande et de livraison et transmission des attestations et rapports d’inspection demandés.

Services complémentaires et exigences pédagogiques

• Possibilité de repas à thème, menus saisonniers, animation (présentation de producteurs), prise en compte des régimes spécifiques (PAI) et adaptations alimentaires.

Annexes et livrables

• Remise de dossiers, fiches techniques, tableaux récapitulatifs de grammages et menus types conformément aux annexes techniques.