Fourniture et livraison de repas en liaison chaude

Conditionnement et matériel

• Conditionnement exclusivement en bacs inox réutilisables (entrée ; plat protidique + garniture ; produit laitier ; dessert) ; composants chauds maintenus au chaud dans caissons isothermes, composants froids maintenus au froid.
• Rotation des bacs/containeurs gérée : nettoyage/désinfection effectués par l'entité destinataire après utilisation ; le prestataire récupère le matériel lors de la livraison suivante et ramène les contenants au site de production pour lavage.

Volumes et fréquences

• Jours de service réguliers : quatre jours hebdomadaires avec un niveau indicatif d'environ 39 repas par jour et un jour hebdomadaire distinct avec environ 32 repas (volumes indicatifs fournis pour dimensionnement).
• Le nombre de repas peut varier annuellement jusqu'à ±15 %.

Commandes et modalités de variation

• Transmission d'un prévisionnel hebdomadaire (par courriel) avant la semaine de service.
• Ajouts possibles le jour même de consommation, au plus tard à 09h30, dans la limite de +15 % du volume prévu.
• Annulations possibles sans facturation jusqu'à J-1 à 09h30 ; passé ce délai la livraison est effectuée et facturée.
• En cas de variation importante (sortie, activité extérieure), information anticipée demandée au minimum 7 jours.

Composition des repas et exigences nutritionnelles

• Repas composés de 5 éléments : entrée chaude ou froide, plat protidique principal, garniture, produit laitier, dessert (pain et boissons exclus).
• Un menu unique prévu pour les enfants ; au moins un repas végétarien par semaine.
• Menus établis sur un plan alimentaire garantissant l'équilibre sur 10 semaines avec fréquences minimales et maximales (ex. minimums et maxima pour poisson, viande, légumes, féculents, fruits/crudités, limitations de plats frits et produits préparés).
• Respect des recommandations nutritionnelles (GEMRCN) et valeurs énergétiques moyennes conformes aux prescriptions.
• Transmission des menus pour 10 semaines au moins 5 jours avant la consommation prévue.

Qualité, origine et traçabilité des produits

• Priorité aux produits frais et variés ; signalement des produits issus de l'agriculture biologique par pictogramme sur les menus.
• Au moins 80 % des plats à base de viande doivent être travaillés en production à partir de viandes fraîches livrées sous vide, d'origine française.
• Produits OGM étiquetés exclus.
• Favorisation d'approvisionnements en circuit court ; fourniture, sur demande, de la liste des producteurs régionaux réguliers (produits et fréquence).
• Fourniture, sur simple demande, de fiches techniques et de fiches de production pour produits choisis (entrées chaudes, plats préparés, produits reconstitués/hachés, pâtisserie/biscuiterie).

Hygiène, contrôles et obligations

• Respect strict des règles d'hygiène et responsabilité du prestataire jusqu'à la remise et à la validation du bon de livraison par le destinataire.
• Réalisation à la charge du prestataire de prélèvements microbiologiques trimestriels sur aliments prélevés le jour de consommation.
• Possibilité pour l'autorité destinatrice d'effectuer, à ses frais, pesées, dénombrements, analyses en laboratoire et inspections des denrées ; les produits livrés en deçà des températures réglementaires pourront être refusés.
• Obligation de laisser visiter le site de production et d'organiser une dégustation si une visite est mandatée.

Aspects opérationnels complémentaires

• Obligation de résultat sur la production, le transport et la livraison jusqu'à validation du bon de livraison.
• Registres de traçabilité à tenir et émarger lors de la livraison.
• Capacité opérationnelle requise pour absorber des variations quotidiennes de commandes jusqu'à +15 %.