Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Objet et périmètre

Fourniture, préparation et conditionnement de repas destinés à des convives scolaires (maternelles / élémentaires) et à un accueil de loisirs estival.

Élaboration des menus et exigences nutritionnelles

Élaboration et gestion du plan alimentaire conforme aux recommandations PNNS et GEMRCN, validé par un diététicien diplômé d’État.
Menus hebdomadaires et par période scolaire ; 4 composantes par repas : entrée, plat protidique, garniture, dessert.
Proposition d’un menu végétarien par semaine ; diversification des protéines, privilégier légumineuses.
Interdiction/absence de porc et de bœuf dans les menus selon spécifications ; priorisation du fait maison.
Objectifs qualité des denrées : au moins 50 % de produits de qualité/durables dont minimum 20 % issus de l’agriculture biologique.

Confection, conditionnement et traçabilité

Confection des plats et préparations froides, conditionnement dans bacs gastro inox : bacs 6/8 portions maximum pour maternelles, bacs 25 portions maximum pour élémentaires.
Étiquetage obligatoire sur chaque contenant : date de fabrication, DLC, date de conditionnement, nombre de parts, dénomination, poids, mode et durée de remise en température, catégorie de convives, numéro d’agrément vétérinaire, température de conservation.
Priorité à la réduction des emballages individuels et préférence pour contenants réutilisables quand possible.

Approvisionnement et qualité produit

Favoriser produits frais, locaux et de saison ; limiter 4è/5è gammes ; absence d’OGM et absence d’huile de palme.
Traçabilité complète des viandes, poissons, ovoproduits, produits laitiers et autres ingrédients ; conformité aux exigences EGAlim.
Présentation des partenariats directs avec producteurs locaux et mise en avant de pratiques durables.

Logistique, livraison et service de secours

Transport et livraison des repas conditionnés en liaison froide, livraison matinale avant 09:00.
Contrôles thermiques et vérifications des véhicules et livreurs à la réception ; bon de livraison exigé.
Mise à disposition d’un menu de secours prêt à l’emploi et d’un stock tampon stocké en conditions sèches ; modalités de renouvellement du stock précisées au BPU.

Contrôles qualité, hygiène et formation

Suivi bactériologique régulier et traçabilité documentaire (fiches techniques, certificats fournisseurs, bilans d’approvisionnement).
Formation HACCP proposée pour le personnel communal si nécessaire ; moyens pour garantir hygiène et sécurité alimentaire.
Information et transmission immédiate à l’autorité compétente en cas de dysfonctionnement réglementaire.

Animation, communication et reporting

Réalisation d’au moins 3 menus à thème par an et communication claire des menus (taux de produits de qualité, traçabilité, taux de transformation « fait maison »).
Participation aux commissions restauration et réunions trimestrielles de suivi ; transmission de bilans et documents justificatifs.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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