Fourniture et livraison de repas pour collectivités

Périmètre et fréquence

Fourniture et livraison quotidiennes (lundi‑vendredi, hors jours fériés) de repas du midi et goûters pour écoles maternelles, élémentaires et centres de loisirs, pour enfants et encadrants.
Plats préparés en cuisine centrale et livrés en liaison froide.

Composition des repas et spécificités

Déjeuner : menu unique avec 4 composantes : plat protidique, accompagnement (légumes/féculents) et deux des trois périphériques suivants (hors d’œuvre, produit laitier, dessert) ; équilibre réalisé sur la journée.
Pâtisserie réalisée en cuisine centrale au moins une fois par mois. Menus adaptés pour maternelles si nécessaire; grammages adultes distincts.
Un menu végétarien hebdomadaire conforme à la loi EGAlim (sans chair animale dans entrée/plat principal; compensation protéines végétales/œufs/produits laitiers; limitation des produits industriels végétariens à max 1 fois/mois).

Goûter, pique‑niques et prestations complémentaires

Goûter pour accueils de loisirs et vacances : boisson (eau, jus 100% pur jus, briquette de lait HUT), accompagnement (beurre/fromage/confiture/pâte à tartiner/compote/fruit). Une fois/semaine l’accompagnement n’est pas prévu (viennoiserie boulangerie).
Pique‑niques sur demande : composition standard (hors d’œuvre, sandwich, paquet de chips 30 g, produit laitier, fruit/compote, eau); conditionnement individuel ou collectif; gobelets cartonnés et serviettes fournis.

Repas spécifiques

Repas sans porc possibles selon effectifs communiqués. Modalités et tarifs pour plateaux anallergiques à présenter.

Livraison et commandes

Livraisons J‑J entre 8h30 et 10h ; ordre déterminé par le prestataire après validation; interdiction de livrer aux heures d’entrée/sortie des classes.
Commandes 7 jours calendaires à l’avance; réajustements possibles jusqu’à 10h J‑J pour restaurants scolaires; titulaire doit prévoir repas supplémentaires de réajustement pour dépôt le jour même.

Conditionnement, hygiène et traçabilité

Contenants inox réutilisables en offre de base; emballages recyclables en variante. Nettoyage, désinfection et contrôles bactériologiques à la charge du titulaire; étiquetage et conformité réglementaire exigés (mentions bisphénol A, fiches techniques d’absence de migration sur demande).
DLC J+3 (possibilité J+5 après validation), conservation de plats témoins, contrôles bactériologiques bimensuels.

Suivi, commissions et reporting

Projet de menus sur 16 semaines remis 4 semaines avant fin de période ; commissions menus tous les 4 mois et commissions prestation tous les 6 mois.
Tableaux de bord mensuels par site (quantités, valeur, taux d’alimentation durable) transmis avant le 10 du mois suivant ; bilan annuel attendu et documents pour la déclaration « ma cantine » fournis avant le 10 janvier N+1.

Quantitatif prévisionnel (DQE)

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Restauration petite enfance