Fourniture et livraison de repas préparés en liaison froide

Les menus scolaires comportent 4 ou 5 composantes, avec adaptation aux enfants de 3 à 6 ans, de 6 à 12 ans et aux adultes. Les repas pour personnes âgées comportent 4 ou 5 composantes, avec deux choix d’entrées, plats protidiques, accompagnements, fromages et desserts ; une collation du soir à 3 composantes peut être commandée à Varennes-Jarcy.

• Menus sur cycles de 4 semaines, validés en commission ; au moins un menu végétarien par semaine, sans jour fixe, avec recettes présentant un rapport P/L supérieur à 1.
• Pique-niques à 4 ou 5 composantes, transportés en glacières ; quantités différenciées pour enfants et adultes, avec bouteille d’eau individuelle à Servon et Varennes-Jarcy.
• Goûters à 3 composantes comprenant obligatoirement une composante biologique ; fréquence indicative des fruits frais de 12/20 et des compotes sans sucre ajouté de 4/20.
• Barquettes collectives privilégiées pour 8 personnes, adaptables à 4 ou 6 ; conditionnement individuel pour les personnes âgées et certains adultes, avec étiquetage de la fabrication, DLC, quantité, convives et remise en température.

Les véhicules réfrigérés doivent maintenir les produits à une température inférieure ou égale à 3 °C à cœur. Les livraisons ont lieu le matin de la consommation ; les horaires limites sont notamment 8 h 30 pour Brie-Comte-Robert et 9 h 30 pour les autres communes concernées, avec livraison des commandes du week-end des personnes âgées le vendredi avant 9 h 30.

Les préparations sont soumises à une DLC de J+3, extensible à J+5 après étude de vieillissement concluante et validation écrite. Le titulaire doit assurer la continuité du service, maintenir un stock de repas de secours sans porc sur les offices et reconstituer ce stock le lendemain de sa consommation. Les contrôles bactériologiques, les audits HACCP et les plats témoins sont réalisés ou conservés selon les prescriptions du CCTP ; pour Brie-Comte-Robert, les portions témoins sur site sont d’au moins 100 g par composante et par site.