Approvisionnement en denrées alimentaires
Charcuterie, produits laitiers et ovo-produits
Ce lot réunit des denrées fraîches réfrigérées. Les références proposées doivent être conformes au BPU et accompagnées de fiches techniques indiquant notamment composition, origine et allergènes.
La charcuterie est maintenue sous régime réfrigéré et généralement conditionnée sous vide. Pour les produits laitiers, le lait pasteurisé ou stérilisé demandé est du lait de vache UHT demi-écrémé. Les priorités nutritionnelles comprennent :
- fromages apportant au moins 100 mg de calcium par portion, ou au moins 150 mg par portion consommée ;
- produits laitiers ou desserts lactés apportant plus de 100 mg de calcium et moins de 5 g de lipides par portion, sans gélatine animale, ou moins de 20 g de glucides simples totaux par portion, sans gélatine animale.
La DLC minimale demandée est de 90 jours pour le lait UHT stérilisé et de 30 jours pour le beurre. Le beurre doit être laitier ; le beurre de remalaxage est interdit. Les œufs proviennent de volailles nourries sans farine animale, sont commercialisés par un centre d’emballage agréé et marqués conformément à la réglementation ; les ovoproduits portent une étiquette de garantie. Une origine française ou équivalente est préférée. Pour les produits biologiques, attestations et fiches techniques sont à joindre.
Les exigences communes de traçabilité, de sécurité sanitaire et d’information sur les allergènes s’appliquent ; les denrées réfrigérées sont livrées sans rupture de la chaîne du froid. Réception aux sites de Coulaines selon les plages du CCTP, principalement 7 h–10 h 30 ; une rotation de deux livraisons par semaine est recommandée.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
Échantillons
Adresse de livraison
Restaurant scolaire Camus, rue de Vienne, 72190 Coulaines
Modalités de livraison
Échantillons indiqués dans le BPU pour dégustation ; à transmettre en semaine 44 en vue de la dégustation du mercredi 04/11/2026. Quantités non précisées dans la clause. Concerne les lots 1, 2, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 11 et 12 ; exception des lots 3 et 6.
Pendant l’exécution, le pouvoir adjudicateur peut demander au titulaire des échantillons strictement identiques aux produits susceptibles d’être livrés afin de vérifier conformité, qualité organoleptique et adéquation aux besoins. Ils sont accompagnés de la fiche technique, de l’étiquetage, des allergènes et, le cas échéant, des justificatifs de qualité et caractéristiques environnementales. Aucun nouveau produit ni produit de substitution ne peut être commandé avant validation écrite ; aucun délai ni quantité n’est précisé.
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