Fourniture et livraison de denrées alimentaires pour la restauration municipale et la crèche

Fourniture et livraison de charcuteries sèches et fraîches, ainsi que de viandes de porc fraîches et cuites.

La viande de porc doit être française, issue de cheptels sains nourris à 100 % avec une alimentation végétale, sans farine ni graisse animale et sans activateurs de croissance. Les grammages commandés ne peuvent varier de plus de 10 %. Les viandes ne doivent être ni bardées ni ficelées et l’utilisation d’un appareil attendrisseur est exclue.

Les saucisses de Toulouse et chipolatas sont pur porc, en boyaux naturels, sans colorant ni additif, avec moins de 25 % de matière grasse et des dosages prescrits de poivre et de sel. Les merguez sont en boyau naturel garanti sans porc, à base de bœuf et de mouton, avec au plus 30 % de matière grasse. Le jambon blanc relève de la qualité « jambon cuit supérieur », sans polyphosphates ni gélifiant.

La Ville privilégie le conditionnement des viandes en sacs sous vide. Les grammages des pièces découpées doivent figurer sur les bons de commande. Les exigences communes d’étiquetage, de traçabilité, de température et de livraison s’appliquent, avec notamment une température de conservation de référence de +2 °C pour les viandes fraîches et +4 °C pour les charcuteries.