Fourniture et livraison de denrées alimentaires pour la restauration municipale et la crèche

Fourniture et livraison de volailles fraîches, découpées ou cuites et préparées, de charcuteries de volaille, ainsi que de produits dérivés tels que gésiers, foies, nuggets et produits panés.

Les viandes sont parées à blanc, désossées, très bien dégraissées, tendres et de couleur engageante. Les volailles reçoivent une alimentation 100 % végétale et sans OGM. Les viandes traitées à l’attendrisseur, séparées mécaniquement, congelées ou surgelées sont exclues.

Les nuggets et produits panés ne peuvent être fabriqués à partir de chairs reconstituées et leur panure ou pâte à frire ne peut dépasser 20 %. Les morceaux crus réfrigérés de dindonneau et de dinde sont prêts à cuire ; cuisses et pilons sont entiers, sans masses graisseuses, amas sanguins, esquilles d’os ni peau surajoutée, avec tendons éliminés. Les escalopes sont calibrées et de présentation uniforme.

Les rôtis et roulés de dindonneau crus réfrigérés ne comportent aucun ajout autre que l’assaisonnement ; la barde, filet compris, est limitée à 10 %. Les exigences communes de chaîne du froid, d’étiquetage, de traçabilité et de livraison s’appliquent.