Fourniture et livraison de denrées alimentaires pour la restauration municipale

Fourniture toute l’année des produits retenus au marché, avec maintien des mêmes caractéristiques et de la même origine ou du même label. Aucun remplacement n’est admis sans accord préalable du responsable du restaurant municipal.

Le lot couvre légumes et pommes de terre, herbes et condiments, viandes, produits de la mer, préparations traiteur, pâtisseries et glaces. Le BPU prévoit notamment des légumes généralement conditionnés en colis de 2,5 kg, des herbes en sachets refermables de 250 ou 500 g, des portions de poisson de 25 à 140 g et de viande de 30 à 150 g. Il comprend aussi des préparations de formats variés, de portions individuelles à des plaques de feuilletage de 8 kg, ainsi que des glaces de 30 à 50 ml.

Qualité des produits

• Les découpes et préparations de viande proviennent d’abattoirs et d’ateliers de découpe agréés. L’étiquetage indique les pays d’origine, d’élevage, d’abattage et de transformation ; la viande bovine relève des classes R ou O de la grille EUROP. Les viandes hachées sont sans fragments d’os et ne proviennent pas de chutes, parages, raclage des os, abats ou sang.
• Les fruits et légumes destinés à la surgélation sont frais, sains, entiers, propres, triés et, le cas échéant, épluchés et lavés. Les légumes sont suffisamment blanchis, sauf exception ; ils peuvent être précuits, cuits ou pré-frits. Les pommes de terre sont saines, propres et mûres ; celles précuites sont préparées avec une huile végétale non hydrogénée, hors arachide. Les frites présentent une coloration dorée raisonnablement uniforme.
• Les poissons sont stabilisés à une température ≤ -18 °C dès la capture et maintenus à cette température au moins depuis la surgélation jusqu’à la livraison, sans rupture de la chaîne du froid. Ils sont pêchés et surgelés en mer selon la norme AFNOR NF45074 ou issus d’une pisciculture agréée ; l’étiquetage précise pêche ou élevage et la zone de pêche figure sur l’offre et le bon de livraison. Les filets sont sans additif, sans peau et sans arêtes, calibrés selon la demande ; surgélation individualisée IQF de préférence ou séparable facilement IL. Les poissons sont garantis sans double congélation et à poids net déglacé ; les poissons panés sont pré-frits.

Conditionnement et livraison

Les emballages respectent la réglementation des matériaux au contact des denrées, préservent les propriétés organoleptiques et protègent de la contamination et des altérations, sans communiquer d’odeur, saveur ou couleur étrangère. Les petits emballages portent également l’étiquetage réglementaire. Chaque colis indique notamment provenance, agrément CEE, désignation et présentation, additifs, mention « surgelé » ou « congelé » avec la lettre « C » ou « T », calibrage, poids net total, lot, date de conditionnement, DLUO, conditions de conservation et valeurs nutritionnelles pour 100 g. Les contenants de plats cuisinés remis en température dans leur emballage d’origine respectent la réglementation applicable.