Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration municipale

Fourniture des produits nécessaires à la restauration municipale, selon les références et conditionnements du BPU. Le titulaire doit livrer toute l’année les produits proposés, à origine et label constants. Tout remplacement requiert l’accord préalable du responsable du restaurant municipal.

La gamme comprend notamment beurre et crème, fromages entiers, à la coupe, en portions individuelles, en dés ou râpés, fromages blancs, yaourts, desserts lactés et laits UHT. Le BPU prévoit, entre autres, des fromages à la coupe de 2 à 4 kg, des portions individuelles de 16 à 30 g et des pots de desserts de 100 à 125 g. Il inclut aussi des œufs durs écalés en colis de 75, des œufs liquides en conditionnements de 1 ou 2 L et des œufs BIO ou plein air.

Exigences produits et traçabilité

• Produits conformes à la réglementation et au GEMRCN; les soumissions ne doivent contenir ni OGM, ni graisses animales ajoutées, ni graisses végétales hydrogénées. Pour les yaourts et desserts sucrés, les apports en calcium et en sucre sont également encadrés.
• Les produits livrés doivent conserver au moins les trois quarts de leur durée de conservation. Les œufs de poule doivent être de catégorie A, frais et extra, non traités pour la conservation et non réfrigérés à moins de +8 °C. Leur emballage indique notamment centre d’emballage, catégorie, poids, semaine d’emballage et mode d’élevage.
• Le lait doit être UHT stérilisé; sa provenance et sa DLU sont indiquées. Pour le lait aromatisé, l’emballage précise la teneur en matière grasse et l’arôme utilisé.
• Les étiquettes des produits laitiers indiquent notamment fabricant et lieu de fabrication, agrément, dénomination et code produit, matière grasse, DLC, température de conservation et poids net.

Conditionnement et livraison
Emballages propres, intacts, non altérés et conformes aux règles applicables aux matériaux au contact des aliments. Les fromages entiers sont livrés avec leur croûte intacte; les fromages à couper et à peser sont protégés dans un emballage primaire résistant, transparent, inodore et hermétique, puis transportés dans des emballages secondaires à usage unique propres et résistants. Les produits provenant directement d’une laiterie ou d’un producteur restent dans leurs emballages d’origine.

Les exigences communes de transport et de réception s’appliquent : chaîne du froid maintenue, véhicule propre et adapté, livraison à l’intérieur des locaux dans les horaires prévus, contrôle des températures à chaque livraison. Températures à cœur indiquées par le CCTP commun : +3 °C pour crème, fromage frais, lait non stérilisé, pâtisserie fraîche, produits de 4e et 5e gamme, beurre et fromage; +6 °C pour les produits de 1re gamme. Une livraison non conforme peut être refusée.