Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture ponctuelle ou régulière de denrées alimentaires surgelées conventionnelles destinées à la restauration collective, selon les références du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le lot couvre notamment :

• Ail, échalote, oignon, champignons, herbes aromatiques et fruits surgelés
• Légumes crus, cuits, cuisinés, mélangés ou poêlés, ainsi que pommes de terre cuisinées et frites
• Poissons entiers, filets, portions, produits panés, sans arêtes ou cuisinés, ainsi que coquillages, crustacés et autres produits de la mer
• Ovoproduits, plats cuisinés, produits végétariens, boulangerie, pâtisserie, glaces, produits traiteur, feuilletés, fonds à garnir, beignets, crêpes et gaufres

Les produits doivent être maintenus à -18 °C en tous points jusqu’à la livraison, sans recongélation après décongélation et sans brûlure par le froid. Les véhicules réfrigérés, conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température, assurent le transport. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et effectuées entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur.

L’étiquetage comprend notamment la mention « surgelé », l’avertissement de non-recongélation, la date de surgélation, la dénomination, les ingrédients, allergènes, DLUO, conditions de conservation, instructions de régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels éventuels. L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU et le dernier département de fabrication est indiqué pour les produits transformés.

Le titulaire justifie son HACCP et respecte les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005. Pour les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite, le traitement antiparasitaire réglementaire est requis. À la réception, sont contrôlés la température, le transport, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité ; la DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée totale.

Les emballages en caisses ou cageots en bois, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou présentant un défaut de propreté ou de salubrité, peuvent entraîner un refus. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai, avec une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.