Fourniture et livraison de denrées alimentaires

Fourniture de paupiettes de dinde destinées aux repas des convives enfants et adultes, selon deux grammages. La volaille doit provenir d’élevages référencés « Volaille Française ».

Composition et présentation

• Sans porc, sans ficelle ni barde ; farce représentant 60 % du produit et viande d’escalope 40 %.
• Commande à la pièce : environ 80 g pour les enfants et 120 g pour les adultes. Tolérance admise de ± 5 g par unité ; le fournisseur supporte le coût de tout excédent supérieur à 5 g.
• Durée limite de consommation de 10 jours au départ du fournisseur. Conditionnement sous atmosphère, par 20 pièces, en formats de 1,6 kg et 2,4 kg.
• Le devis indicatif fait état, par an, de 300 kg au format d’environ 80 g et de 800 kg au format d’environ 120 g ; ces quantités sont indicatives et servent à comparer les offres.

Commande, livraison et conformité
Les commandes sont adressées directement au titulaire, principalement par courriel environ 3 semaines à l’avance. Les livraisons sont quotidiennes : entre 6 h 30 et 10 h à la cuisine centrale, et entre 7 h 30 et 11 h à la Résidence Ferrié. Le transporteur doit disposer d’un hayon. Pour les livraisons de plus de 100 kg, palettes plastiques propres obligatoires ; à défaut, dépalettisation sur le chariot ou autre roulant mis à disposition. Hauteur de palettisation limitée à 1,70 m et palettes non gerbées. Les emballages doivent protéger les produits pendant le transport et les manutentions.

La température est contrôlée à la réception. L’admission porte notamment sur les quantités, le poids, l’état des emballages, l’étiquetage, les caractéristiques des produits, la DLC, la température, l’aspect, l’odeur et la couleur. Les vérifications quantitatives et qualitatives sont effectuées dans un délai maximal de 24 heures ; le dépôt sans double contrôle à la réception est interdit. Une marchandise non conforme peut être refusée ou retournée et doit être remplacée ; le rejet est automatique en cas d’insalubrité, avec remplacement immédiat.

Exigences transversales
Le titulaire maintient une qualité suivie et constante ainsi que les références et recettes proposées. Tout remplacement doit être soumis au responsable de commande avant mise en œuvre, avec transmission de la nouvelle fiche technique ; les mises à jour de fiches sont également requises avant la livraison en cas de changement de référence ou de recette. Les lots, DLC, poids et nombres de colis doivent être traçables sur le bon de livraison et/ou la facture, en concordance avec les étiquettes ; le fournisseur doit pouvoir renseigner l’origine des matières premières. Les produits proposés ne doivent pas entrer dans le champ d’application des règlements CE 1829/2003 et 1830/2003 et doivent respecter le règlement CE 2073/2005. Les emballages indiquent les dates de fabrication et/ou limites de consommation et l’étiquetage respecte la réglementation en vigueur.