Installation de lignes de selfs

La mission porte sur la réfection et l’aménagement des cuisines de deux écoles pour y installer des lignes de self. Les opérations sont regroupées dans un marché unique, mais les prestations sont définies séparément pour chaque établissement. Les travaux doivent impérativement être réalisés pendant les vacances scolaires ; leur réalisation est prévue à l’été 2027 à Tohannic et à l’été 2028 à Beaupré-Lalande, pour une mise en service à chaque rentrée suivante.

Diagnostic et conception

Pour chaque établissement, le titulaire visite et relève les locaux existants, établit les plans de l’existant, examine les équipements et diagnostique les réseaux de ventilation, d’électricité et de plomberie (AEP, EU). Il analyse les flux, la capacité du restaurant, les circulations des enfants et du personnel, ainsi que les contraintes réglementaires. L’analyse fonctionnelle couvre notamment la marche en avant, la livraison, le stockage, la préparation, la distribution, le débarrassage, la plonge et les déchets.

La conception est spécifique à chaque self et traite l’implantation des lignes et équipements de restauration, le mobilier de cuisine, les circulations, les files d’attente et les accès, ainsi que les zones de débarrassage, de plonge, de stockage et de déchets. Elle intègre également la ventilation, la plomberie, l’électricité, l’éclairage, l’acoustique, les revêtements de sols, plafonds et portes, la sécurité incendie et l’accessibilité. L’équipe de maîtrise d’œuvre comprend des compétences en restauration collective/cuisines professionnelles, fluides, structure, économie, acoustique et OPC.

La mission de base comprend l’esquisse (ESQ), les études d’avant-projet (AVP), les études de projet (PRO), l’assistance à la passation des contrats de travaux (ACT), le visa des études d’exécution (VISA), la direction de l’exécution des travaux (DET) et l’assistance à la réception et pendant la garantie de parfait achèvement (AOR). Les études vérifient la faisabilité et la compatibilité avec le programme, le site et les réglementations ; elles précisent les dispositions techniques, les plans, les matériaux, les équipements, les coûts prévisionnels et le calendrier.

Consultation des entreprises et suivi des travaux

Pour l’ACT, le titulaire prépare les pièces techniques et financières du dossier de consultation des entreprises : CCTP, pièces graphiques, cadres de prix et dossier quantitatif des ouvrages. Il analyse les candidatures et les offres, les variantes éventuelles, prépare le rapport d’analyse comparative, participe aux négociations et assiste le maître d’ouvrage pour les réponses aux questions des candidats.

Le VISA porte sur les documents d’exécution et de synthèse des entreprises, notamment les plans, spécifications et devis quantitatifs détaillés. En DET, le titulaire contrôle la conformité des documents et ouvrages aux études et aux contrats de travaux, mène les réunions de chantier en binôme avec l’OPC, délivre les ordres de service prévus et établit les procès-verbaux nécessaires. Il vérifie les décomptes et situations, instruit les réclamations et donne son avis sur les réserves, les litiges et les éventuels avenants.

En AOR, il organise les opérations préalables à la réception, suit les réserves jusqu’à leur levée, examine les désordres signalés et constitue le dossier des ouvrages exécutés pour l’exploitation, avec les plans actualisés selon les modifications du chantier.

Ordonnancement, pilotage et coordination

La mission OPC est confiée à une personne distincte de celle chargée de la DET. Elle comprend la planification des études et des travaux, l’identification des enchaînements et du chemin critique, l’harmonisation des interventions et le suivi des délais. L’OPC établit les calendriers prévisionnels puis détaillés, le planning des études et l’échéancier financier ; il suit l’avancement des lots, relance les intervenants en retard et met à jour la planification.

Pendant la préparation, il coordonne les principes d’organisation du chantier, participe à l’élaboration du plan d’installation de chantier avec la maîtrise d’œuvre et le CSPS, et précise les modalités d’installation, de stockage et d’utilisation des voiries. Il prépare le calendrier détaillé des études des entreprises et celui des travaux, avec périodes de préparation, durée et succession des interventions et effectifs prévus. Il anticipe les contraintes de raccordement des réseaux et coordonne les approvisionnements.

Pendant les travaux, l’OPC dirige les réunions hebdomadaires de chantier, auxquelles sa présence est obligatoire, et effectue une seconde visite hebdomadaire hors réunion. Il suit les retards et les effectifs, organise les interventions extérieures, contrôle la cadence d’approvisionnement, tient le cahier de chantier et suit le nettoyage ainsi que les déchets, notamment les bordereaux de mise en décharge. Il rédige et diffuse les comptes rendus après approbation du maître d’œuvre. Il vérifie les situations mensuelles des entreprises sous cinq jours calendaires.

En phase de réception, l’OPC organise les opérations, coordonne les essais et contrôles et collecte leurs procès-verbaux, planifie les travaux de levée des réserves, organise la remise des documents conformes à l’exécution et établit un rapport de fin de chantier.

Délais et productions

Hors périodes de validation par le maître d’ouvrage, les délais maximaux d’études comprennent trois semaines pour le diagnostic, puis deux semaines pour l’ESQ, deux semaines pour l’APS/APD et deux semaines pour le PRO. La fiche de renseignements des marchés de travaux est à compléter sous cinq jours calendaires ; les pièces techniques et financières définitives du DCE sont à remettre sous quinze jours après approbation du PRO. L’analyse des candidatures et des offres est prévue sous trois semaines ; les réponses aux questions des candidats sous deux jours ouvrables au maximum.

En phase travaux, le délai de VISA est de sept jours. Les vérifications des décomptes mensuels et finaux sont à transmettre sous cinq jours calendaires ; le compte rendu de chantier est transmis sous 48 heures au maximum. L’instruction d’un mémoire en réclamation est prévue sous cinq jours calendaires, les propositions AOR sous cinq jours et les procès-verbaux de levée des réserves sous deux jours. Le DOE est transmis dans un délai de 30 jours. Les formats électroniques doivent être compatibles avec ceux du maître d’ouvrage, notamment PDF non protégé, DOC, XLS, PPT, JPEG et DWG.

Le CCTP prévoit une actualisation trimestrielle de l’échéancier financier OPC en cours d’exécution ; son tableau des délais mentionne une actualisation tous les deux mois.