Fourniture de glaces

Le besoin porte sur 17 références de glaces et desserts glacés. Les quantités au bordereau sont estimatives et indicatives ; les produits sont comptés à l’unité.

• Barres type Mars, Bounty, Snickers et Twix (60 ml) : 500 unités chacune.
• Bâtonnets de sorbet fruits jaunes et fruits rouges (120 ml) : 250 unités chacun.
• Café liégeois (125 ml) : 200 unités ; chocolat liégeois (125 ml) : 800 unités.
• Cornets chocolat-pistache, vanille, vanille-chocolat et vanille-fraise (120 ml) : 500 unités chacun.
• Coupes pêche melba (125 ml) et poire belle Hélène (120 ml) : 500 unités chacune.
• Glaces type Magnum ou équivalent (120 ml), chocolat-amandes, chocolat blanc et chocolat au lait : 500 unités chacune.

Qualité et traçabilité

Les produits doivent respecter la réglementation applicable et les recommandations GPEM/DA et/ou GEMRCN, ainsi que les fiches de spécifications techniques du GEMRCN. L’offre doit préciser la dénomination complète (notamment marque, qualité, conditionnement et poids), la provenance, l’origine et le traitement ; pour les produits élaborés, elle indique la composition, les ingrédients et les additifs. L’origine de la gélatine est à préciser lorsqu’elle est utilisée. À réception, la DDM ou DLC doit dépasser les deux tiers de la durée de vie totale du produit. Les numéros des lots livrés figurent systématiquement sur les bons de livraison.

Les produits ne doivent pas être issus d’OGM. Les traitements doivent préserver les qualités nutritives et organoleptiques ; les produits finis doivent être exempts de matières étrangères et de saveurs ou odeurs étrangères. Les emballages doivent préserver les caractères qualitatifs des produits, prévenir contamination et altération, ne leur communiquer aucune caractéristique étrangère et être fermés de façon définitive et inviolable. Leur traçabilité doit respecter les règles communautaires ; un emballage facilement détachable est préféré.

Commandes, livraisons et réception

Les commandes sont transmises par courriel par le magasin, par délégation de la directrice de la Cuisine Centrale. Le candidat fournit une adresse électronique valide pour les recevoir. En cas d’indisponibilité d’un produit retenu, le titulaire alerte l’acheteur et propose un remplacement de qualité équivalente ou supérieure, au prix du marché ; le choix revient à l’acheteur. Dans la mesure du possible, une livraison contient un seul numéro de lot de fabrication par article.

Les livraisons sont assurées au minimum deux jours par semaine, toute l’année, y compris pendant les vacances ; si un jour de livraison est férié, un autre est fixé avant ou après. Elles ont lieu entre 7 h et 8 h 30, ou entre 9 h et 11 h. Le transport respecte les règles d’hygiène et de température ; les véhicules doivent être conformes à la réglementation et parfaitement propres. La température de conservation adéquate est respectée et contrôlée à chaque livraison.

À réception, les contrôles portent sur la salubrité, la qualité et la quantité, ainsi que sur le véhicule, l’état des emballages et conditionnements et les caractéristiques organoleptiques. Toute insuffisance de salubrité entraîne le rejet ; les produits non conformes aux spécifications ou à la commande sont refusés et doivent être remplacés immédiatement après mise en demeure verbale, confirmée par écrit. Le contrôle quantitatif donne lieu à la reprise immédiate des excédents ou au complément de la livraison dans les meilleurs délais. Le contrôle est effectué en présence du livreur ; si le contrôle est différé, les non-conformités sont signalées au titulaire sous 24 heures. Le bon de livraison signé vaut procès-verbal de réception. La Cuisine Centrale peut demander un duplicata des analyses bactériologiques réalisées par le fournisseur. Si une commande est refusée pour erreur qualitative ou quantitative et que le titulaire ne peut effectuer une autre livraison, il doit payer la facture de la livraison effectuée par un tiers.

Les variantes doivent rester très exceptionnelles, présenter une qualité, une quantité et un service équivalents, et figurer sur un tableau séparé portant clairement la mention « variante ».