Gestion et exploitation de services de restauration collective avec personnel dédié
Restauration des centres d’Île-de-France
Le lot comprend Brétigny-sur-Orge et Montry. Les volumes du tableau sont prévisionnels et indicatifs; leur horizon n’est pas précisé.
| Centre | Volontaires : petit-déjeuner / déjeuner / dîner | Cadres : petit-déjeuner / déjeuner / dîner | Repas froids ou spécifiques |
|---|---:|---:|---:|
| Brétigny-sur-Orge | 18 688 / 21 752 / 19 912 | 945 / 1 312 / 642 | 2 191 |
| Montry | 25 470 / 24 428 / 24 952 | 712 / 1 646 / 678 | 4 154 |
Brétigny accueille également des convives extérieurs militaires, dont le nombre peut varier de 10 à 30 au déjeuner selon les activités; des soldats sentinelles sont également présents le soir et les week-ends. À Montry, les déjeuners des enfants accueillis en période scolaire au titre d’une convention avec l’école internationale de Marne-la-Vallée sont indiqués à titre indicatif : 110 repas les lundi, mardi, jeudi et vendredi, et 50 le mercredi. Neuilly-sur-Marne est ajouté au périmètre à son ouverture.
La prestation courante comprend le petit-déjeuner du mardi au vendredi, le déjeuner du lundi au vendredi et le dîner du lundi au jeudi, avec mise à disposition du personnel nécessaire. Le petit-déjeuner offre au moins deux variantes, trois choix de produits céréaliers au minimum, boisson fruitée, laitage, fruit ou équivalent, éléments lipides et sucrés, boissons chaudes et produits salés deux fois par semaine. Déjeuner et dîner comprennent au moins deux entrées, deux plats dont un végétarien au déjeuner ou au dîner, un accompagnement alternant légumes et féculents, fromage ou laitage, deux desserts dont un fruit ou équivalent, pain, condiments et serviette.
Le week-end s’étend du vendredi soir au lundi matin et prévoit petits-déjeuners, repas réchauffables avec entrée, plat et dessert, repas amélioré le samedi soir et brunch le dimanche matin; deux repas par jour sont garantis durant cette période et pendant les fermetures. Les centres du lot sont indiqués ouverts les week-ends et périodes de fermeture. Les repas à emporter sont demandés au moins cinq jours calendaires avant leur livraison, sauf exception validée; menu à valider, emballage individuel et accessoires utiles sont prévus. L’offre doit inclure au minimum trois exemples écrits de repas à emporter avec grammages, conditionnement et conditions de conservation ou de remise en température. Les prestations spécifiques, événements et commandes au catalogue d’épicerie alimentaire complètent le service.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Centres EPIDE concernés par chacun des lots soumissionnés
Modalités
Visite obligatoire des sites concernés par l’offre. Une fiche de visite correspondante, signée par le représentant du candidat et celui de l’EPIDE, doit être jointe à l’offre; à défaut, l’offre est irrégulière. La fiche consigne le centre, la date, les horaires d’arrivée et de départ ainsi que les signatures. Dates préférentielles indiquées dans l’annexe, sans rattachement lisible à chaque centre dans le tableau. Contacts par centre : lot 1 — Cambrai : Benjamin Piret, benjamin.piret@epide.fr, 06 31 51 96 65; Doullens : Dorothée Crapoulet, dorothee.crapoulet@epide.fr, 06 42 93 60 93; Margny-lès-Compiègne : Olivier Ducharmes, olivier.ducharmes@epide.fr, 03 44 83 68 07; Saint-Quentin : Enric Marini, enric.marini@epide.fr, 06 37 84 23 22. Lot 2 — Belfort : Guillaume Freitag, guillaume.freitag@epide.fr, 06 38 89 75 54; Langres : Rémi Couroux, remi.couroux@epide.fr, 06 38 95 36 65; Strasbourg : Amel Khaldi, amel.khaldi@epide.fr, 06 38 79 82 72. Lot 3 — Angers-Avrillé : Christine Maquignon, christine.maquignon@epide.fr, 06 84 47 99 28; Alençon : Valérie Lefilliâtre, valerie.folliot@epide.fr, 06 18 10 40 48; Bourges-Osmoy : Stéphanie Berger, stephanie.berger@epide.fr, 06 72 66 05 19; Val-de-Reuil : Sylvie Larsonneur, sylvie.larsonneur@epide.fr, 06 38 99 72 80. Lot 4 — Alès-La Grand-Combe : Xavier Germain, xavier.germain@epide.fr; Lyon-Meyzieu : Noémie Torre, noemie.torre@epide.fr, 04 27 02 21 72; Marseille : Eric Lebrun, eric.lebrun@epide.fr, 06 31 33 3024. Lot 5 — Bordeaux : Eric Masson, eric.masson@epide.fr, 06 33 83 98 12; Toulouse : Dominique Gerber, dominique.gerber@epide.fr, 05 81 60 89 98 / 42 96 58 63. Lot 6 — Brétigny-sur-Orge : Lydia Caparros, lydia.caparros@epide.fr, 06.86.69.86.42; Montry : Damien Rony, damien.rony@epide.fr, 06 38 85 62 66. Aucun téléphone n’est indiqué pour le contact d’Alès; aucun contact de Neuilly-sur-Marne n’est indiqué.
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