Gestion et exploitation de services de restauration collective avec personnel dédié

Le lot couvre Cambrai, Doullens, Margny-lès-Compiègne et Saint-Quentin, avec mise à disposition des moyens humains nécessaires au service. Les volumes du tableau sont prévisionnels et indicatifs; le document ne précise pas leur horizon. Les quantités varient selon le centre et restent ventilées ci-dessous en repas volontaires, repas cadres et repas froids ou spécifiques.

| Centre | Volontaires : petit-déjeuner / déjeuner / dîner | Cadres : petit-déjeuner / déjeuner / dîner | Repas froids ou spécifiques |
|---|---:|---:|---:|
| Cambrai | 17 298 / 17 186 / 17 050 | 2 175 / 1 586 / 1 081 | 5 485 |
| Doullens | 14 113 / 13 386 / 14 908 | 342 / 858 / 737 | 4 578 |
| Margny-lès-Compiègne | 23 080 / 24 096 / 25 251 | 436 / 951 / 580 | 7 192 |
| Saint-Quentin | 18 751 / 23 072 / 19 959 | 882 / 1 527 / 725 | 2 923 |

La prestation courante comprend le petit-déjeuner du mardi au vendredi, le déjeuner du lundi au vendredi et le dîner du lundi au jeudi. Le petit-déjeuner propose au moins deux variantes, avec au minimum trois choix de produits céréaliers, une boisson fruitée, un produit laitier, un fruit ou équivalent, des matières grasses et produits sucrés, ainsi que plusieurs boissons chaudes; des produits salés sont proposés deux fois par semaine. Déjeuner et dîner comprennent au moins deux entrées, deux plats dont une option végétarienne au déjeuner ou au dîner, un accompagnement alternant légumes et féculents, fromage ou laitage, deux desserts dont un fruit ou équivalent, pain, condiments et serviette.

Des repas froids à emporter et des repas spécifiques liés aux animations sont également prévus. Une demande de repas à emporter est transmise au moins cinq jours calendaires avant la prestation, sauf situation exceptionnelle validée; le menu, boisson comprise, est soumis à validation et chaque repas est conditionné individuellement. L’offre du candidat présente au moins trois exemples de repas à emporter avec composition, grammages, conditionnement et conditions de conservation ou de remise en température.

Le week-end couvre le vendredi soir au lundi matin : petits-déjeuners samedi, dimanche et lundi, repas réchauffables entrée-plat-dessert pour déjeuners et dîners, repas amélioré le samedi soir et brunch salé-sucré le dimanche matin. Deux repas par jour sont garantis aux volontaires du vendredi soir au lundi matin inclus, ainsi que pendant les fermetures. Doullens est indiqué comme fermé le week-end et lors des périodes de fermeture; les repas concernés peuvent être livrés individuellement, micro-ondables ou servis chauds selon les besoins. Les prestations exceptionnelles et le catalogue d’épicerie alimentaire (références, conditionnements, prix unitaires et délais de livraison) complètent le service.