Gestion et exploitation d’un commerce-bar-restaurant

La prestation consiste à exploiter et gérer un établissement réunissant restauration, bar et commerce de proximité, avec un fonctionnement suffisamment continu tout au long de l’année pour contribuer à l’animation locale et à l’attractivité touristique.

Restauration et bar

Le délégataire assure :

• Une restauration de qualité, avec des recettes et produits du terroir occupant une place prépondérante ;
• La promotion des produits du terroir et la proposition d’une carte de plats ;
• L’exploitation d’un bar sous licence III, avec une carte de boissons alcoolisées limitée à cette licence et une carte de boissons non alcoolisées ;
• La maîtrise des risques sanitaires alimentaires, notamment par du personnel formé, les qualifications nécessaires et des procédures adaptées.

Le candidat décrit les provenances et circuits des denrées alimentaires envisagés ainsi que l’organisation, les moyens matériels et les moyens humains nécessaires à l’exploitation, y compris les recrutements envisagés selon les saisons.

Commerce et accueil touristique

L’activité de commerce comprend un dépôt de pain, la mise en place d’un point poste et d’un relais colis sous réserve de compatibilité avec l’activité de restauration, ainsi qu’un premier accueil touristique. Celui-ci comprend la diffusion et la mise à disposition d’informations culturelles, touristiques et pratiques.

Le délégataire assure également la promotion et la mise en place d’un point de vente de produits locaux. Des activités accessoires compatibles peuvent être proposées, mais leur mise en œuvre n’est pas obligatoire et reste soumise à l’autorisation de la commune.

Animation et fonctionnement du service

Le service doit proposer des horaires et un calendrier d’ouverture suffisamment larges pour répondre aux objectifs de service public. Le délégataire organise au moins 3 animations festives et culturelles par an, hors fête votive autour du 22 juillet et veillée de Noël de la dernière quinzaine de décembre, selon une programmation à fixer avec le président du comité des fêtes en début d’année.

Il prend en charge :

• L’entretien des locaux, équipements et installations mis à disposition ;
• L’embauche du personnel nécessaire à l’exploitation ;
• La gestion administrative et financière de l’établissement ;
• La transmission régulière au délégant des données relatives à l’exploitation et à la qualité du service.

L’offre doit notamment présenter l’organisation du service, les moyens humains et matériels, un programme type d’animations, un plan d’actions et un programme de nettoyage et d’entretien. Elle comprend également un projet de financement des investissements et un compte d’exploitation prévisionnel détaillé et commenté pour toute la durée de la délégation.