Fourniture de fruits, légumes et pommes de terre

Le marché couvre trois lots attribués indépendamment : produits frais hors bio, fruits et légumes prêts à l’emploi hors bio, et produits biologiques toutes gammes. Le bordereau présente un panier test avec des quantités estimatives ; celles-ci ne constituent pas un minimum de commandes. L’accord-cadre est exécuté par bons de commande selon les besoins, sans minimum ni maximum.

Lot 1 — Produits frais hors bio, première gamme
Le panier test comprend notamment ananas (50 pièces), avocats (100 pièces), bananes (200 kg), champignons (50 kg), choux blancs (40 pièces), citrons (60 kg), concombres (1 000 pièces), courgettes (100 kg), endives (50 kg), kiwis (200 pièces), oranges (60 kg), poires (200 kg), poireaux (50 kg), pomelos (400 pièces), pommes Golden (50 kg) et Granny (10 kg), raisins blancs (36 kg), salades Batavia (200 unités) et feuilles de chêne (100 unités), ainsi que tomates (200 kg). Des lignes à quantité envisagée nulle figurent aussi au panier : carottes, pommes Elstar, raisins noirs et laitues.

Les pommes indiquées sont calibrées 70/75 ; les tomates portent la désignation « 57 ». Les conditionnements souhaités sont précisés ligne par ligne, notamment au kilogramme, à la pièce ou en carton.

Lot 2 — Fruits et légumes prêts à l’emploi, quatrième et cinquième gammes hors bio
Les lignes comprennent agrumes pelés à vif, betteraves cuites en cubes, carottes en rondelles crues sous vide, pommes de terre parisiennes, en cubes ou en lamelles, ainsi que des frites fraîches précuites à cuisson rapide ou en coupe 10/10. Les deux références de frites sont indiquées sans huile de palme. Le panier test prévoit 600 kg de frites fraîches 10/10 et 150 kg de pommes de terre en lamelles ; les autres lignes de ce lot portent une quantité envisagée nulle. Les unités de conditionnement mentionnées sont le sachet ou le seau.

Lot 3 — Fruits et légumes biologiques, toutes gammes
Les références visibles comprennent bananes (200 kg), carottes (300 kg), choux blancs et rouges (40 kg chacun), clémentines (20 kg), concombres (200 unités), courgettes (150 kg), kiwis (50 unités), oranges (30 kg), pommes (800 kg), poires (30 kg) et salades Batavia (200 unités). Les conditionnements souhaités sont indiqués en carton.

Livraisons et contrôles
La fréquence minimale de livraison est de deux fois par semaine ; les fruits et légumes frais peuvent être livrés quotidiennement. Le candidat communique ses jours de livraison. Un bon de livraison distinct de la facture est remis au chef de cuisine à chaque livraison.

Les produits doivent satisfaire aux normes en vigueur pour la restauration collective, notamment en matière de traçabilité, d’hygiène et de salubrité. L’établissement effectue des contrôles réguliers et inopinés, visés par le livreur : poids net et nombre d’unités, caractéristiques et étiquetage, altération, emballages et dates limites de consommation, conditions de transport et contrôles microbiologiques.