Fruits, légumes et pommes de terre

La prestation couvre des produits frais hors bio, des fruits et légumes prêts à l’emploi de 4e et 5e gammes hors bio, ainsi que des produits bio toutes gammes. Les quantités ci-dessous sont celles envisagées dans le tableau et restent estimatives : elles ne constituent pas un minimum de commandes.

Produits frais hors bio

Conditionnement souhaité et unité de gestion sont indiqués séparément lorsque différents. Les quantités des endives et des poireaux ne sont pas renseignées.

| Produit | Quantité envisagée | Conditionnement souhaité ; unité de gestion |
|---|---:|---|
| Ananas | 80 pièces | kg ; pièce |
| Avocats | 200 pièces | kg ; pièce |
| Bananes | 200 kg | kg |
| Carottes | 60 kg | kg |
| Champignons | 10 kg | kg |
| Chou blanc | 20 pièces | kg ; pièce |
| Citrons | 8 kg | kg |
| Concombres | 120 pièces | carton ; pièce |
| Courgettes | 20 kg | kg |
| Endives | Non renseignée | kg |
| Kiwis | 2 000 pièces | kg ; pièce |
| Oranges | 60 kg | kg |
| Poires | 60 kg | kg |
| Poireaux | Non renseignée | kg |
| Pomelos | 450 pièces | carton ; pièce |
| Pommes Elstar 70/75 | 80 kg | kg |
| Pommes Golden 70/75 | 80 kg | kg |
| Pommes Granny 70/75 | 10 kg | kg |
| Raisins blancs | 30 kg | kg |
| Raisins noirs | 30 kg | kg |
| Salade batavia | 10 unités | unité |
| Salade feuille de chêne | 10 unités | unité |
| Salade laitue | 10 unités | unité |
| Tomate 57 | 50 kg | kg |

Produits prêts à l’emploi hors bio

Conditionnement en sachet, sauf les agrumes pelés à vif, prévus en seau. Les quantités sont exprimées en kg dans l’unité de gestion.

| Produit | Quantité envisagée |
|---|---:|
| Agrumes pelés à vif (orange, pamplemousse…) | 5 kg |
| Betteraves cuites en cubes | 60 kg |
| Carottes en rondelles, crues sous vide | 40 kg |
| Frites fraîches précuites cuisson rapide, sans huile de palme | 110 kg |
| Frites fraîches 10/10, sans huile de palme | 330 kg |
| Pommes de terre parisiennes | 50 kg |
| Pommes de terre en cubes | 50 kg |
| Pommes de terre en lamelles | 50 kg |

Produits bio toutes gammes

Conditionnement souhaité en carton. L’unité de gestion est le kg, sauf pour les concombres, les kiwis et la salade batavia, comptés à l’unité.

| Produit | Quantité envisagée | Unité de gestion |
|---|---:|---|
| Bananes | 200 kg | kg |
| Carottes | 100 kg | kg |
| Chou blanc | 20 kg | kg |
| Chou rouge | 10 kg | kg |
| Clémentines | 200 kg | kg |
| Concombres | 80 unités | unité |
| Courgettes | 20 kg | kg |
| Kiwis | 1 000 unités | unité |
| Oranges | 80 kg | kg |
| Pommes | 200 kg | kg |
| Poires | 200 kg | kg |
| Salade batavia | 10 unités | unité |

Les livraisons sont prévues entre 6 h 30 et 11 h, au minimum deux fois par semaine ; pour les fruits et légumes frais, une livraison quotidienne est possible. Le candidat indique ses jours de livraison. Un bon de livraison distinct de la facture est remis au chef de cuisine.

Les produits doivent respecter les normes en vigueur pour la restauration collective, avec une attention particulière à l’hygiène et à la salubrité. Des contrôles réguliers et inopinés, visés par le livreur, portent sur les poids nets et nombres d’unités, les caractéristiques, l’étiquetage, les signes d’altération, les emballages, les dates limites de consommation, les conditions de transport (température et salubrité) et les paramètres microbiologiques.