Fourniture de fruits, légumes et pommes de terre

Le besoin porte sur des fruits, légumes et pommes de terre destinés à la restauration collective, répartis en trois lots : produits frais de première gamme hors bio, produits prêts à l’emploi de quatrième et cinquième gammes, et produits biologiques toutes gammes. Les quantités du bordereau sont estimatives et ne constituent pas un minimum de commandes. Le besoin est dimensionné pour environ 1 050 repas par jour en période scolaire, quatre jours par semaine.

Produits frais hors bio — lot 1

Le panier comprend ananas, avocats, bananes, carottes, champignons, chou blanc, citrons, concombres, courgettes, endives, kiwis, oranges, poires, poireaux, pomelos, pommes Elstar, Golden et Granny (70/75), raisins blancs et noirs, salades Batavia, feuille de chêne et laitue, ainsi que tomates (57). Les conditionnements souhaités sont principalement au kg, avec des références en carton ou à l’unité selon le produit. Quantités estimatives renseignées : ananas 280 pièces, champignons 48 kg, citrons 25 kg, endives 60 kg, pomelos 100 pièces, raisins blancs 60 kg, raisins noirs 60 kg et tomates 300 kg.

Produits prêts à l’emploi hors bio — lot 2

Les références prévues sont les agrumes pelés à vif (orange, pamplemousse…), betteraves cuites en cubes, carottes en rondelles crues sous vide, frites fraîches précuites à cuisson rapide et frites fraîches 10/10, pommes de terre parisiennes, en cubes ou en lamelles. Les conditionnements indiqués sont le sachet, sauf les agrumes en seau. Les deux références de frites sont sans huile de palme. Quantités estimatives renseignées : 700 kg de frites précuites, 200 kg de pommes de terre parisiennes, 90 kg en cubes et 200 kg en lamelles.

Produits biologiques toutes gammes — lot 3

Les références renseignées comprennent bananes (450 kg), carottes (300 kg), chou blanc (150 kg), chou rouge (30 kg), clémentines (100 kg), concombres (1 000 unités), courgettes (150 kg), kiwis (200 unités), oranges (30 kg), pommes (1 800 kg), poires (30 kg) et salades Batavia (300 unités). Le conditionnement souhaité est indiqué en carton.

Les candidats doivent renseigner pour chaque produit son éligibilité Egalim (oui/non). Ils doivent pouvoir proposer des produits respectueux de l’environnement et/ou issus de l’agriculture raisonnée.

Livraison et contrôles

Les livraisons sont prévues entre 06 h 30 et 11 h 00, sauf disposition particulière des descriptifs. La fréquence minimale est de deux fois par semaine ; pour les fruits et légumes frais, des livraisons quotidiennes sont possibles. Le candidat communique ses jours de livraison et remet à chaque livraison un bon distinct de la facture au chef de cuisine.

Les produits doivent respecter les normes applicables à la restauration collective, notamment en matière de traçabilité (normes européennes, AFNOR, HACCP), d’hygiène et de salubrité. Des contrôles réguliers et inopinés, visés par le livreur, portent sur les quantités, les caractéristiques et l’étiquetage, l’absence d’altération, les emballages et dates limites de consommation, les conditions de transport (température et salubrité) ainsi que les aspects microbiologiques.