Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels, biologiques et préparés

Fourniture de fruits et légumes préparés, prêts à l’emploi ou prêts à cuire, destinés à la restauration collective. Le lot couvre les condiments, fruits découpés, légumes préparés, légumes cuits, pommes de terre et salades de 4ème gamme. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les produits de 4ème gamme sont frais, épluchés, découpés et/ou prélavés, conditionnés sous atmosphère modifiée ou sous vide, et aptes à la consommation directe ou à une cuisson minimale. Les produits de 5ème gamme sont cuits, stérilisés ou pasteurisés et prêts à l’emploi après remise en température.

Le BPU comprend notamment des fruits en carpaccio, billes, purées, quartiers, cubes et salades composées ; des légumes émincés, en julienne, brunoise, cubes, rondelles, bâtonnets ou râpés ; des légumes cuits pasteurisés ou stérilisés ; des pommes de terre blanchies, pasteurisées ou stérilisées, ainsi que des frites et gratins. Les conditionnements comprennent sachets de 1 à 5 kg, barquettes, seaux, poches, bricks et cartons de 4 à 16 unités. Exemples de volumes : 2 912 kg de salade de fruits en seau, 4 808 kg de betterave cuite en cubes, 25 840 kg de frites 10 x 10, 34 840 kg de frites 7 x 7 et 9 336 kg de pommes de terre vapeur blanchies.

• Critères microbiologiques conformes au règlement (CE) n° 2073/2005 pour les légumes et herbes fraîches découpés prêts à consommer ; système HACCP justifié.
• Étiquetage conforme au règlement (UE) n° 1169/2011 : allergènes, DLC, conditions de conservation, origine et valeur nutritionnelle.
• Produits BIO ou HVE du BPU justifiés par les certificats correspondants ; origine renseignée pour chaque ligne.
• Les produits cuits, pasteurisés ou stérilisés doivent rester conformes aux conditions de conservation et être aptes à la remise en température prévue.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et transportées dans des conditions réglementaires de température et d’hygiène. L’acheteur vérifie systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Les non-conformités sont remplacées sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.