Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels, BIO et de 4ème et 5ème gamme

Fourniture de fruits et légumes préparés, prêts à l’emploi ou à cuire, destinés à la restauration collective. Le lot comprend les condiments, fruits en morceaux, légumes cuits de 5ème gamme, légumes préparés de 4ème gamme, pommes de terre et frites ainsi que salades vertes préparées.

Les produits de 4ème gamme sont épluchés, découpés et/ou prélavés, conditionnés sous atmosphère modifiée ou sous vide, et aptes à la consommation directe ou à une cuisson minimale. Les produits de 5ème gamme sont stérilisés ou pasteurisés et prêts à l’emploi après remise en température. Les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 s’appliquent aux produits découpés prêts à consommer.

• Fruits en morceaux et purées : carpaccio d’ananas, billes et salades de fruits, segments d’agrumes, poires et pêches sous vide, purées en bricks et produits en barquettes ou seaux de 2 à 5,7 kg.
• Légumes cuits : poireaux pasteurisés de 3 cm, betteraves en cubes ou épluchées, carottes en cubes ou rondelles, légumineuses stérilisées, produits en sachets sous vide de 0,5 à 5 kg.
• Légumes préparés : juliennes, brunoises, cubes, rondelles, bâtonnets, crudités et légumes émincés, généralement en sachets de 1 kg, par cartons de 4 ou 8 sachets.
• Pommes de terre et frites : produits blanchis, pasteurisés ou stérilisés, avec références BIO et sans sel ; frites 7 × 7, 10 × 10 et steak house en sachets de 2 à 2,5 kg.
• Salades vertes : mâche, roquette, laitues, batavia, feuilles de chêne et endives en sachets de 0,2 à 2 kg.

L’étiquetage comporte les allergènes, la DLC, les conditions de conservation, l’origine et la valeur nutritionnelle. Le titulaire justifie son système HACCP, garantit la traçabilité et renseigne l’origine sur chaque ligne du BPU. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et effectuées entre 7 h et 11 h, avec contrôle possible de la température avant le départ du livreur et à réception.

L’acheteur contrôle la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale des deux tiers et les quantités. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations sont traitées sous 48 heures ouvrables.