Fourniture de fruits et légumes frais biologiques et de 4e et 5e gamme

Fourniture de fruits et légumes préparés, prêts à l’emploi ou à cuire pour la restauration collective, selon les références obligatoires du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le lot regroupe les condiments prêts à l’emploi, fruits en morceaux, légumes cuits de 5e gamme, légumes épluchés ou découpés de 4e gamme, pommes de terre et frites, ainsi que salades vertes. Il comprend notamment des fruits découpés ou sous vide, purées et salades de fruits ; des légumes pasteurisés ou stérilisés ; des crudités en cubes, julienne, rondelles, bâtonnets ou râpées ; et des pommes de terre sous vide, blanchies, pasteurisées ou stérilisées.

Les produits de 4e gamme sont épluchés, découpés et/ou prélavés, conditionnés sous atmosphère modifiée ou sous vide et aptes à la consommation directe ou à une cuisson minimale. Les produits de 5e gamme sont stérilisés ou pasteurisés et prêts à l’emploi après remise en température.

• Formats et conditionnements au kilogramme avec sachets, barquettes, seaux, poches, briques ou cartons : par exemple sachets de 1 kg, poches de 2 à 5 kg, barquettes de 3 à 5,7 kg et sachets de salades de 0,2 à 2 kg
• Découpes et préparations spécifiées au BPU : cubes, julienne, brunoise, rondelles, quartiers, lamelles, bâtonnets, produits entiers épluchés et salades composées
• Pommes de terre et frites avec dimensions ou formats précisés, notamment frites 7 × 7, 10 × 10 et steak house, ainsi que produits cuits, blanchis, pasteurisés ou stérilisés, certains sans sel ou biologiques
• Étiquetage avec allergènes, DLC, conditions de conservation, origine et valeur nutritionnelle, conformément au règlement applicable à l’information du consommateur

Les produits de 4e gamme respectent les critères microbiologiques applicables aux légumes et herbes fraîches découpés prêts à consommer ; le titulaire justifie de son système HACCP. Chaque livraison comporte un bon détaillé et est contrôlée sur la conformité, les emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Le remplacement des produits non conformes est effectué sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.