Fourniture, fabrication et livraison de repas en liaison froide

Composition des repas et exigences nutritionnelles

• Menu unique enfant : hors-d'œuvre ou potage, plat protidique (viande/œuf/poisson), légume d'accompagnement (légume vert ou féculent), fromage ou dessert.
• Proposition systématique d'un menu « sans viande » quand le plat contient viande/charcuterie, avec substitution protéique (poisson/œuf) et apport protéique végétal hebdomadaire.
• Grammages conformes aux recommandations GEMRCN et à l'arrêté applicable ; poids net indiqué sur les barquettes.

Qualité, durabilité et traçabilité

• Taux minimal exigé : 55 % de produits de qualité et durables dont au moins 25 % bio, objectif 60 % à atteindre ultérieurement.
• Favoriser produits locaux, circuits courts et saisonnalité ; fournir attestations et informations producteurs.
• Mise en place d'un plan HACCP, autocontrôles et contrôles bactériologiques par laboratoire accrédité ; traçabilité complète des denrées.

Conditionnement, transport et température

• Conditionnements compostables/biodégradables obligatoires ; préférence pour multi‑portions adaptées aux offices (barquettes 6 parts, séparation enfants/adultes).
• Transport sur véhicules réfrigérés assurant maintien < +3 °C à la livraison ; livraison et déchargement sous responsabilité du titulaire.

Prestations complémentaires et opérationnelles

• Fourniture de consommables non alimentaires (serviettes jetables, vaisselle recyclable/biodégradable pour pique‑niques, bouteille 50 cl pour pique‑nique, condiments listés, etc.).
• Offres d'animations : au moins 1 pique‑nique annuel (composition détaillée demandée) et au moins 7 menus de fête/thèmes; fourniture de documents et éléments d'animation.

Gestion opérationnelle et reporting

• Prévision hebdomadaire S‑1, réajustement la veille au plus tard à 09h00 ; fourniture d'un plan de menus initial et d'une grille produit renseignée.
• Rapports trimestriels et rapport annuel détaillé ; participation à comités de suivi trimestriels.

Formation et conseil

• Mission de conseil sur produits et réglementation, sensibilisation annuelle sur hygiène et nutrition, et programme de formation des agents avec engagement de jours/an.