Préparation et livraison de repas en liaison froide

Production, hygiène et traçabilité

• Production dans un site disposant d'agrément sanitaire DSV, traçabilité complète des denrées (origine viandes, information OGM, etc.).
• Gestion des allergènes et mise à disposition de repas adaptés aux enfants présentant des allergies graves (P.A.I.).
• Respect des règlements européens et nationaux en matière d'hygiène et sécurité alimentaire.

Conditionnement et transport

• Livraison en liaison froide uniquement : véhicules frigorifiés, température à coeur exigée entre 0°C et 3°C.
• Produits livrés dans contenants conformes (plats inox adaptés aux installations), franco de port, accompagnés de bons de livraison en double exemplaire.
• Exigences d'hygiène pour le personnel de livraison et manutention (tenue propre, véhicules et caisses propres).

Contenu des prestations culinaires

• Plats protidiques et légumes livrés prêts à remettre en température ; pâtisseries livrées prêtes à consommer ; fruits sensibles livrés bruts non lavés.
• Fourniture des condiments et assaisonnements nécessaires.
• Limitation des préparations industrielles prêtes à l'emploi aux condiments, fonds de sauce, féculents et épicerie.

Menus, valeurs nutritionnelles et qualités gustatives

• Élaboration de menus conformes aux recommandations GEMRCN (plans alimentaires minima sur 20 jours, tables de fréquences, grammages par tranche d'âge).
• Obligation d'au moins un menu végétarien par semaine.
• Grammages minimaux précisés pour enfants et adultes (adaptation des portions selon tranches d'âge ; exemples fournis dans les tableaux GEMRCN).
• Variété des textures et couleurs, équilibre nutritionnel (augmentation fruits/légumes, réduction lipides et sucres simples).

Choix des denrées et contraintes qualité

• Viandes d'origine française ; volailles de première fraîcheur ; poissons divers avec au moins un poisson gras régulièrement ; limitation des produits industriels et interdiction d'huile de palme/margarines.
• Pain, fromages, compotes, œufs, charcuteries et autres familles alimentaires soumis à exigences de fraîcheur, labels et % minimaux (ex. pourcentages de fromages labellisés). Fourniture du pain à certaines fréquences définies.

Continuité de service et disponibilité

• Mise à disposition de menus de secours stockés ne nécessitant pas remise en température et matériel jetable si demandé.
• Obligation d'assurer continuité en cas de panne, grève ou intempéries.

Suivi, contrôles et animation

• Présentation des projets de menus à une commission, prise en compte des remarques et transmission des menus dans les délais imposés.
• Réalisation d'au moins un repas à thème par mois et cinq animations par année scolaire ; actions d'éducation nutritionnelle et plan de communication (lettres, sondages, etc.).

Pièces et contraintes administratives

• Fourniture des pièces administratives demandées (DC1, DC2, DC5, attestation d'agrément sanitaire, attestation de jouissance du lieu de production, attestations d'assurance, BPU rempli, références fournisseurs, catalogue fournisseurs pour circuits courts).
• Respect strict des fréquences, grammages, origine des produits et exigences de traçabilité.