Exploitation de restaurants d'entreprise et services associés

Prestations identiques au site multisite mais adaptées à site isolé

Production, distribution, encaissement, plonge, nettoyage et gestion des offices selon mêmes exigences générales (cuissons « minutes », produits frais, cycle de menus ≥ 4 semaines).
Largeur minimale quotidienne et offres alternatives identiques (entrées ≥3, plats chauds ≥3, accompagnements ≥5, fromages/laitages/desserts/pain/boissons selon socle).

Aspects opérationnels et preuve d'expérience

Exigences de preuve d’expérience technique et capacité opérationnelle adaptées à l’exploitation d’un site isolé.
Maintenance préventive incluse ; maintenance curative sur devis validé.

Hygiène, produits et RSE

PMS, analyses laboratoire accrédité, procédures TIAC, calendrier de saisonnalité et suivi EGAlim requis.
Exigences EGAlim identiques : ≥50 % produits qualitatifs/durables, ≥20 % bio, 60 % produits de qualité/durables pour viandes/poissons.
Tri 5 flux, gestion biodéchets, objectif « zéro déchet », produits d’entretien éco‑labellisés et mesures sobriété énergétique.

Systèmes d’information et services annexes

Plateforme de commande ou moyen informatique équivalent, application mobile obligatoire, système d’encaissement complet fourni et maintenu.
Prestations annexes facturées en prix complets (alimentaire + personnel + frais généraux) ; devis préalable exigé pour événements hors lignes BPU.

Organisation humaine, formation et transfert

Organigramme, profils clés et plan de formation continue exigés ; reprise du personnel transférable selon liste.
Engagement de remplacement sous 24 h pour absence non planifiée.

Reporting et indicateurs

Reporting identique au site multisite (fréquentation, CA, prise, suivi obligations EGAlim, audits, pesées déchets, insertion sociale, enquêtes).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Restauration collective multisites

Pondération	Critère