Exploitation d’un point de restauration rapide en food-truck

Le titulaire exploite un point de restauration rapide mobile et peut transformer des produits sur place, sous réserve du respect des règles d’hygiène applicables. L’offre peut comprendre petite restauration, plats cuisinés, salades, tapas, produits locaux, boissons non alcoolisées et confiseries. Les tarifs des produits doivent être affichés.

Les clauses divergent sur les boissons alcoolisées : l’une autorise les boissons relevant de la licence de 2e catégorie (bières, vin, cidre, vin doux…), tandis qu’une autre interdit l’alcool sauf la bière, sous réserve des autorisations de vente nécessaires.

Installation et sécurité

L’installation doit être une structure légère sans fondation, par exemple un camion de restauration, une remorque, une caravane ou une dameuse équipée. Les éléments du véhicule doivent résister au feu et un extincteur doit être présent à bord. Des protections de sécurité sont installées si nécessaire, en collaboration avec l’exploitant du domaine skiable.

Aucun aménagement ni modification du sol n’est permis. La mise à niveau d’un point de vente mobile doit être facilement démontable ; dans l’alvéole du bus, les moyens de stabilisation du véhicule doivent être enlevés chaque jour. L’emprise exploitable est limitée à 100 m², tous équipements, matériels, installations et constructions confondus.

Réseaux et eaux usées

L’électricité est fournie depuis un point de livraison situé sur le parking ; l’occupant tire et gère sa rallonge, en veillant à la retirer si nécessaire pour ne pas gêner le passage des dameuses. Les fournitures d’eau et d’électricité sont comprises dans la redevance jusqu’à 8 m³ d’eau et 5 000 kWh sur la période d’occupation ; les consommations au-delà sont refacturées à prix coûtant.

Des branchements d’eau potable et d’eaux usées sont disponibles au pied du poteau directionnel des remontées mécaniques. Pour les eaux usées, l’occupant récupère directement ses huiles et les fait traiter, ou se raccorde au réseau, qui n’est pas équipé d’un séparateur de graisses. Seules les eaux grises peuvent y être rejetées ; tout autre rejet nécessite l’accord préalable du SIABS.

Propreté, déchets et nuisances

Le titulaire maintient propres l’emplacement et ses abords. Il assume également la propreté autour du point de vente et sur l’ensemble du site pour les produits qu’il commercialise. Il évacue lui-même ses détritus vers les points de collecte sélective réservés aux professionnels ; les cartons d’emballage et papiers ne doivent pas rester sur place. Il fournit, entretient et maintient propres des points de collecte de type poubelles triple flux à proximité du point de vente.

Les emballages et contenants sont réduits au strict minimum et sont de préférence triables. Les prescriptions de tri du SITOM s’appliquent. Les clauses divergent sur la sonorisation : l’une la tolère à volume limité ; la clause technique interdit la diffusion de musique ou d’effets sonores par l’exploitant et n’autorise que les émissions des équipements nécessaires à l’exploitation. Une dérogation d’horaire peut être sollicitée par écrit au moins 48 heures à l’avance lors d’une manifestation ou d’un événement sur le front de neige.