Occupation d'espace snacking restauration pédagogique
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations
Activités principales
- Exploitation d'un espace de snacking coexistant avec une activité pédagogique de production et service en restauration (confection en laboratoire puis distribution).
- Vente de productions issues des laboratoires, gestion de la mise en place, encaissement, gestion des invendus et entretien de l'espace.
- Offre snacking complémentaire proposant plats à emporter et consommation sur place, avec proposition de menus variés et options végétariennes.
Organisation et cadence
- Organisation des services en cohérence avec les rythmes pédagogiques : alternance des jours d'activité de la production pédagogique et jours dédiés au snacking (2 à 3 jours par semaine selon planning).
- Ouverture adaptée aux plages de pause des apprentis et du personnel.
Configuration et exploitation de l'espace
- Exploitation d'un espace compartimenté avec zones cuisine, préparation, laverie, vestiaires et stockage.
- Utilisation et respect des équipements fournis.
Exigences qualité et hygiène
- Application des principes et règles d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP).
- Qualité des ingrédients et diversité des menus attendues.
Gestion des déchets et durabilité
- Réduction des emballages, tri sélectif, utilisation de contenants recyclables ou réutilisables.
- Gestion opérationnelle des déchets restée à la charge de l'exploitant.
Modalités commerciales et service
- Offre accessible tarifairement (tarifs modérés) et organisation des ventes en présentiel et à emporter.
- Gestion des invendus et tenue d'une offre stable et adaptée aux usagers.
Reporting et livrables opérationnels
- Tenue et transmission d'un reporting nominatif quotidien des bénéficiaires du déjeuner (identification des usagers lorsque disponible) et remise d'états récapitulatifs réguliers pour suivi.
Contraintes opérationnelles
- Démarrage de l'activité rapide après mise à disposition des lieux ; cohabitation organisée avec l'activité pédagogique.
- Respect des périodes de fermeture (vacances scolaires) et des conditions d'occupation temporaires.
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Modalités
Visites sur inscription par courriel. Attestation de visite des locaux à compléter et signée par le représentant de la structure opérationnelle ; attestation jointe obligatoirement au dossier sous peine d'invalidation.
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